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Andijviestamppot
Zutaten:

500 g Kartoffeln, mehlig kochend
1/2 Endiviensalat
1 Zwiebel
100 g ger. Tofu (ersatzweise Speck)
100 ml Milch
Meersalz
30 g Butter
Pfeffer
1/2 EL Rotweinessig

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenso wie den Tofu (Speck) würfeln. Danach die Milch erwärmen. Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und mit der warmen Milch zu Püree stampfen, mit Salz abschmecken. In einer Pfanne die Zwiebel und den Tofu oder Speck in Butter knusprig braten. Endivienstreifen unter den heißen Kartoffelbrei geben, Tofu oder Speckwürfel und Zwiebelwürfel ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.

(Alfredissimo „Gemüse“, Moewig Verlag)

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Sellerie-Prosecco-Suppe
Zutaten:

1 Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 Apfel
3 Zweige frischer Majoran oder
1 TL getr. Majoran
2 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
200 ml Prosecco
1/4 l Apfelsaft
1/2 l Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche
Muskatnuss
Cayennepfeffer
20 g Butter
2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

Den Sellerie schälen, waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Majoran waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Öl glasig anschwitzen, den Sellerie dazugeben, kurz mit anschwitzen und alles salzen und pfeffern. Das Gemüse mit 150 ml Prosecco, dem Apfelsaft und ¼ l Gemüsebrühe ablöschen. Suppe aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. kochen lassen, bis der Sellerie weich ist. Crème fraîche dazugeben und die Suppe pürieren. Von der restlichen Gemüsebrühe so viel hinzufügen, dass eine cremige Suppe entsteht. Mit Muskatnuss, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe evtl. durch ein Sieb geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Apfelstücke in einer Pfanne mit Butter und dem Ahornsirup kurz anbraten. Den restlichen Prosecco und die Majoranblättchen oder getr. Majoran zur Suppe geben. Die Suppe auf Tellern mit den Apfelstückchen servieren.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Bataviasalat mit Kräuterrührei
Zutaten:

1 Bataviasalat
Saft von 1 Zitrone
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
2-3 EL Rapsöl
1/2 Bd. Schnittknoblauch
2 Eier
1 EL Milch

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und etwas Schnittknoblauch eine Sauce rühren, mit dem Salat mischen und auf einer Platte anrichten. Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Schnittknoblauch verquirlen und in eine kleine Pfanne geben. Masse wie einen Pfannkuchen stocken lassen und wenden. Fertiges Kräuterrührei in Streifen schneiden, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Kohlrouladen
Zutaten:

1 Weißkohl
Meersalz
125 g Reis
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
4-5 getr. Tomaten
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Msp. Zimtpulver
1/4 l Gemüsebrühe

Zubereitung:

Dieses Gericht schmeckt gut mit einer Tomatensauce (z. B. Tomatensauce Basilico)

Den Kohl putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, bis sich die Blätter ablösen. Die Mittelrippen der Kohlblätter flach schneiden und jeweils 2 Blätter aufeinander legen. Reis in Salzwasser garen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel und getr. Tomaten fein hacken. Für die Füllung Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, Knoblauch und Tomaten dazugeben. Tomatenmark, Pinienkerne, Reis, Petersilie, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und alles zusammen ca. 3 Min. dünsten. Danach den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Jeweils etwas von der Füllung auf die Kohlblätter verteilen, diese dann seitlich umschlagen und zusammenrollen. Rouladen in einen Topf legen, die Brühe dazugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20-25 Minuten garen.

(Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde)

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Asiatisches Kaiserschotengemüse
Zutaten:

150 g Basmati-Reis
150 g Kaiserschoten
200 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
150 ml Gemüsebrühe
1 EL helle Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1 TL Sesamöl
1 EL Speisestärke
1/ TL Rohrohrzucker
1 EL Sesamöl
Kräutersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Leckere Hauptmahlzeit.

Den Reis in Salzwasser nach Anleitung garen. Die Kaiserschoten putzen und waschen. Die Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Brühe mit Sojasauce, Zitronensaft, 1 TL Sesamöl, Stärke und Zucker verrühren. 1 EL Sesamöl in einem Wok oder in einer Pfanne stark erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Lauchzwiebeln darin kurz unter Rühren braten. Die Zuckerschoten und Möhren hinzufügen und unter Rühren 5 Min. weiterbraten. Die Würzsauce angießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis unter das Gemüse mischen und kurz mit anbraten.

(Zubereitungszeit: 30 Minuten)

(Das große Low Fat Buch, GU Verlag)

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Birnenhälften, gefüllt mit Heidelbeerkompott
Zutaten:

4 reife, saftige Birnen
150 g Heidelbeeren
2 EL Honig
abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale
62,5 g Doppelrahm-Frischkäse
2 EL Sahne

Zubereitung:

Die Birnen waschen, abtrocknen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden.
Die Beeren in einem Topf mit breitem Durchmesser mit dem Honig und den Orangen- oder Zitronenschalen vermischen. Alles langsam erhitzen und bei schwacher Hitze im offenen Topf unter Rühren 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis die Heidelbeeren weich sind.
Den Doppelrahm-Frischkäse mit 2 EL Sahne schaumig rühren.
Die Birnenhälften mit der Höhlung nach oben auf 4 dessertteller verteilen, mit Heidelbeerkompott füllen und jeweils 1 EL Käsecreme daraufgeben.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Krullsalat mit Gurke
Zutaten:

1 Krullsalat
1 Minigurke
1 EL Gartenkräuter, TK
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Obstessig
2 EL Wasser
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL Meerrettich

Zubereitung:

Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Aus den Zutaten ein Dressing rühren und unter den Salat heben.

(Originalrezept aus der Greenbag Küche)

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Spaghetti mit Spitzkohl und Meerrettichsauce
Zutaten:

für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Kartoffel
20 g Butter
300 ml Milch
1 Lorbeerblatt
100 ml Sahne
Meersalz
Pfeffer
1 EL Meerrettich a.d. Glas

für die Nussmischung:
20 g Walnusskerne
1 Zitrone
20 g Semmelbrösel
Meersalz

für die Spitzkohlspaghetti:
1 Spitzkohl
150 g helle Weintrauben (kernlos)
1 Zwiebel
2-3 EL Walnussöl
ersatzweise Rapsöl
Pfeffer
Rohrohrzucker
300 g Spaghetti
1 EL Petersilie TK

Zubereitung:

Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. andünsten. Milch und Lorbeer zugeben und offen bei milder Hitze 15-20 Min kochen. Sahne zugießen, kurz aufkochen, Lorbeerblatt entfernen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Nüsse, Zitronenschale und Brösel mischen und leicht salzen.

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen. Viertel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Trauben abzupfen, waschen und halbieren. Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten, Spitzkohl zugeben und offen weitere 3-4 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Trauben zugeben und 1 Min. mitdünsten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200-250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Wasser zum Spitzkohl geben und in ca. 1 Min. sämig einkochen. Sauce erwärmen, Meerrettich zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Nudeln in eine Schüssel geben, mit Petersilie und Nussmischung bestreut servieren. Sauce separat servieren.

(Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 10 Minuten)

(essen & trinken November 2008)

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