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Zucchini-Tortilla
Zutaten:

400 g Kartoffeln
Meersalz
ca. 700 g Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Eier
400 ml Milch
Kräutersalz
Pfeffer
Paprikapulver, rosenscharf
6 EL Olivenöl



Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen.
Die Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen hacken.
Die Eier mit der Milch, etwas Salz, Pfeffer und einem halben TL scharfem Paprikapulver verquirlen.
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kartoffeln dazugeben und mitbraten.
Die Hälfte der Eimasse darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Min. stocken lassen.
Kurz ruhen lassen, aus der Pfanne stürzen.
Mit der 2. Hälfte der Zutaten genauso verfahren.

(Aus:essen & trinken für jeden Tag)


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Zucchini-Spaghetti-Rösti
Zutaten:

300 g Spaghetti
Meersalz
ca. 500 Zucchini
4 Eier
1 Pack. Chashew- Knabberlinge, gehackt
1 EL getr. Thymian
2 EL Petersilie TK
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl



Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Dann abgießen und abtropfen lassen. Zucchini grob raffeln.
Eier verquirlen und gleichmäßig mit Zucchini, Chashew-Knabberlinge,
den Kräutern und klein geschnittenen Spaghetti vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils 2 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und
aus der Spaghetti-Gemüse-Mischung nach und nach kleine Puffer backen.
Damit sie schön knusprig werden, brauchen Puffer von jeder Seite ca. 3 Minuten.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Spitzkohlfleckerl
Zutaten:

150 g breite Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Spitzkohl
3 EL Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Kümmel, gem.
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne


Zubereitung:

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen
und den Spitzkohl blättrig schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spitzkohl 3 Min. darin mitbraten.
Kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel würzen.
Gemüsebrühe zugießen und alles zugedeckt 3 Min. bei milder Hitze garen.
Sahne halb steif schlagen. Nudeln unter den Spitzkohl mischen und
evtl. erwärmen. Sahne unterheben und die Spitzkohlfleckerl sofort servieren.

(Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten)
(Aus:essen & trinken, „Für jeden Tag“, 06/07)

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Kräuterseitling-Bruschetta
Zutaten:

1 Baguette oder Ciabatta
150 g Kräuterseitling
2-3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
50 g Ziegenkäse
Meersalz und Pfeffer
1 EL Schnittlauch, TK



Zubereitung:

Ein großes Baguette oder Ciabatta in 1 cm dicke Scheiben schneiden,
mit Olivenöl einstreichen und beidseitig goldgelb rösten. 1 EL Olivenöl in
einer kleinen Pfanne erhitzen, darin die geputzten und in Stücke geschnittenen
Kräuterseitlinge goldgelb anbraten. Zitronensaft, zerbröckelten Ziegenkäse und
Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfefferabschmecken. Auf die gerösteten
Scheiben verteilen.

(Originalrezept aus der Greenbag Küche)

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Spaghetti mit Spinat und Oliven-Kräuter-Butter
Zutaten:

2 Knoblauchzehen
12 schwarze Oliven
2 TL Kapern
1 Zwiebel
100 g weiche Butter
2 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
½ TL Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer
ca. 500 g Spaghetti
Meersalz
ca. 500 g Spinat
80 g Parmesan



Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Oliven entsteinen, fein hacken.
Kapern ebenfalls zerkleinern. Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem tiefen Teller Butterstücke, Olivenöl, fein gehackte Knoblauchzehen,
Oliven, Kapern, Zwiebel, Dijon-Senf und Zitronensaft mit der Gabel gut
verrühren. Die Paste kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
Den Spinat verlesen, waschen, schneiden und tropfnass mit etwas Salz in
einen Topf geben. Spinat zugedeckt bei starker Hitze in 3 Min. zusammen
fallen lassen und dann in ein Sieb geben zum Abtropfen. In einer großen
vorgewärmte Schüssel die gut abgetropften Nudeln zuerst mit der Oliven-Kräuter-Butter, dann mit dem Spinat mischen. Parmesan frisch gerieben zu den Spaghetti reichen.

(Nach: E. Fischer, vegetarisch kochen – Gemüse und Pasta, ORBIS-Verlag)


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Rhabarber-Crumble
Zutaten:

Den Backofen vorheizen auf 180 ° C.

ca. 800 g Rhabarber
2-3 EL Rohrohrzucker
Butter für die Form
250 g Weizenvollkornmehl
100 g Rohrohrzucker
125 g Butter
1/2 TL Zimt



Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, faserige Schale abziehen und in kurze Stücke schneiden.
Eine Auflaufform fetten, den Rhabarber hinein geben und nach Geschmack mit
Rohrohrzucker bestreuen. Aus Weizenvollkornmehl, Rohrohrzucker, Butter und Zimt mit den Händen Streusel kneten und über den Rhabarber geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen. Noch warm mit Eis oder Vanillesahne servieren.

Original englisch!
Köstlicher Nachtisch- oder einfach zum Kaffee.
Dazu schmeckt Vanillesahne oder Vanilleeis!


(Nach: Smith, The complete cookery course, BBC)


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Möhrensuppe mit Dill
Zutaten:

300 g Möhren
2-3 Tomaten aus dem Glas
1 Zitrone
750 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Ahornsirup
1 EL Petersilie, TK
1 EL Dill (fein gehackt)
Meersalz
frisch gem. Pfeffer



Zubereitung:

Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen und vierteln. Die Zitrone heiß abwaschen und von einer Hälfte die Schale abreiben. Die Gemüsebrühe mit dem Kurkuma zum Kochen bringen und die Möhren darin 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Olivenöl, Balsamico-Essig, die Zitronenschale, Petersilie, den Ahornsirup, Dill und die Tomatenviertel zur Suppe geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern garniert servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
(Aus:Alfredissimo „Gemüse“ Moenig Verlag)

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Stielmus im Kartoffelnest
Zutaten:

300 g Kartoffeln
Meersalz
2 EL Crème fraîche
3 EL Milch
Muskatnuss
Pfeffer
1 Bund Stielmus
1 Zwiebel
30 g Butter
75 ml Gemüsebrühe



Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Grob zerstampfen und mit
Créme fraîche und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Stielmus putzen, waschen und klein hacken. Die Zwiebel
schälen und fein würfeln.
Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Stielmus dazugeben und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 2-3 Minuten garen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Stampfkartoffeln in eine
flache Schüssel geben, Stielmus in die Mitte setzen und mit
einem Spiegelei servieren.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)


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