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Rezepte
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| Spinat-Suppe mit Croûtons |
Zutaten:
ca. 500 g Spinat
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Weizenmehl
500 ml Gemüsebrühe
75 ml Sahne
Meersalz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Scheiben Toastbrot
Zubereitung:
Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem Suppentopf 1 EL Butter und das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat dazu geben und unter Rühren garen, bis die Blätter zusammenfallen. Das Mehl darüber stäuben und gut anschwitzen, die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe offen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Sahne untermischen und die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Die Suppe damit bestreut servieren.
(Originalrezept aus der Greenbag Küche)
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| Steinchampignonragout im Kartoffelherz |
Zutaten:
Für das Kartoffelherz
300–400 g Kartoffeln
Meersalz
1/8 l Milch
2 EL Butter
Kräutersalz
Muskatnuss
Für das Pilzragout
150 g Steinchampignons
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Schuss Weißwein
40 g Crème fraîche
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL getr. Estragon
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Die Steinchampignons putzen, vierteln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen glasig dünsten und die Champignons dazugeben. Die Pilze ca. 5 Minuten braten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, Estragon zugeben. Die gekochten Kartoffeln mit Milch, Butter, zu Püree verarbeiten, mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree mit einem Spritzbeutel als Herz auf einen Teller spritzen. Das Pilzragout in das Kartoffelherz geben.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Broccoli-Möhren-Suppe mit Brie |
Zutaten:
ca. 700 g Broccoli
ca. 200 g Möhren
½ l Gemüsebrühe
70 g Brie
2 Scheiben Weizenvollkornbrot
1 EL Crème fraîche
Kräutersalz
Muskatnuss
Pfeffer
1 EL Butter
Zubereitung:
Den Broccoli waschen, in Röschen und Stängel zerteilen. Die Stängel schälen und klein würfeln. Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen, Möhren Broccolistängel und Röschen darin 10 Min. kochen. Inzwischen den Brie und das Weizenvollkornbrot würfeln. Wenn Möhren und Broccoli gar sind, einige Röschen und einige Möhrenstückchen herausnehmen. Alles mit dem Pürierstab pürieren, kurz aufkochen lassen und die Crème fraîche unterziehen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. Den Brie dazugeben, schmelzen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Broccoliröschen und die Möhrenstückchen zugeben und warm halten. Die Brotwürfel in der Butter bräunen und zu der Suppe reichen.
(Dazu schmeckt ein Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Aus: C. Adam u.a.: Unser vegetarisches Kochbuch, GU)
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| Grüner Spargel in Zitronenrahm |
Zutaten:
1 Bund Spargel, grün (250 g)
1 Frühlingszwiebel
2 EL Butter
Meersalz
Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
5 EL Schmand
200 g Erbsen TK
1 TL abger. Zitronenschale
1-2 EL Zitronensaft
Rohrohrzucker
Zubereitung:
Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen und das weiße und hellgrüne in feine Ringe schneiden. Butter zerlassen, Spargel und Zwiebel darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Gemüsebrühe und den Schmand zugeben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze
3 Minuten köcheln lassen. TK Erbsen zugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit abger. Zitronenschale und 1-2 EL Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen.
Lecker zu Tagliatelle oder frischen Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.
(Nach einer Idee aus essen & trinken, „Für jeden Tag“, 04/0
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| Tortellini mit Knoblauchspinat |
Zutaten:
1 EL Butter
1 EL Weizenvollkornmehl
100 ml Schlagsahne
75 ml Weißwein oder Apfelsaft
200 ml Gemüsebrühe
75 g Weichkäse
Meersalz
frisch gemahlenen Pfeffer
ca. 500 g Spinat
1 TL abger. Zitronenschale
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
ca. 400 g frische Tortellini aus dem Kühlregal (beliebig gefüllt)
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und kurz andünsten. Schlagsahne, Weißwein und Brühe unter
Rühren zugießen und bei kleiner Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen. Die Rinde vom Käse schneiden, ihn würfeln, in die Soße geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat und Zitronenschale zufügen und abgedeckt etwa 2 Minuten dünsten. Die Tortellini nach Packungsangabe bissfest zubereiten, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Tortellini und Spinat vermengen und mit der Käsesoße anrichten.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Frühlingsgemüse in Zitronenrahm |
Zutaten:
1 Bund Spargel, grün (250 g)
2 Kohlrabi
2 EL Butter
Meersalz
Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
5 EL Schmand
200 g Erbsen TK
1 TL abger. Zitronenschale
1-2 EL Zitronensaft
Rohrohrzucker
Zubereitung:
Den Spargel nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in kleine Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Butter zerlassen, Spargel und Kohlrabi darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 400 ml Gemüsebrühe und den Schmand zugeben, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere 4-5 Minuten köcheln lassen. Mit abgeriebener Zitronenschale, 1-2 EL Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen.
Lecker zu Tagliatelle oder frischen Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten.
(Nach einer Idee aus essen & trinken, „Für jeden Tag“, 04/0
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| Fenchel-Porree-Suppe |
Zutaten:
ca. 500 g Porree
ca. 500 g Fenchel
200 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
2 TL Fenchelsaat
1 l Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
200 ml Sahne
4 EL Tomaten Pesto (Pesto Pomodoro)
Zubereitung:
Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Grün abzupfen, beiseite stellen. Die grünen Fenchelstiele abschneiden und 2-3 mm dicke Röllchen schneiden. Knollen in 2 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Porree, helle Fenchelstücke, Kartoffeln und Knoblauch in Olivenöl 3 Minuten dünsten. Fenchelsaat, Gemüsebrühe und Sahne zugeben und zugedeckt 20-25 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Fenchelröllchen 4 Minuten in der Suppe leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller füllen und mit dem Tomaten Pesto und dem Fenchelgrün servieren.
(Vegetarisch. Ganz einfach.)
(Aus:essen & trinken, 03/02)
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| Feine Chinakohlsuppe |
Zutaten:
1/2 Chinakohl
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Weizenvollkornmehl
1 EL Tomatenmark
1-1/2 TL Senf
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
60 g Greyerzer-Käse, gerieben
Kräutersalz
Pfeffer
Paprikapulver
geriebene Muskatnuss
2 EL Sojasauce
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Creme fraiche
Zubereitung:
Den Chinakohl halbieren, vom Strunk lösen, vierteln, klein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in Butter in einem großen Topf dünsten, dann den Chinakohl dazugeben und mit andünsten. Das Tomatenmark und den Senf beifügen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen, unter Rühren aufkochen, 5 Min. köcheln lassen. Den Käse in die Suppe geben und mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Sojasauce und Cayennepfeffer würzen.
Vorspeise oder mit Brot gereicht auch als Hauptmahlzeit! - 1/2 Chinakohl zurück behalten für den Pikanten Chinakohlsalat
Vor dem Servieren mit einem Teelöffel Creme fraiche garnieren.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Öffnungszeiten: |
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| Montag, Dienstag, Donnerstag: |
| 8.30 - 13.00 und 14.00 - 18.00 |
| Mittwoch: |
| 8.30 - 13.00 |
| Freitag: |
| 8.30 - 18.00 |
| Samstag: |
| 8.30 - 13.30 |
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