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Rezepte
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| Orecchiette mit Romanesco |
Zutaten:
1 Romanesco
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Fenchelsaat
100 g Pecorino
250 g Orecciette
(oder andere kurze Nudeln)
Meersalz
4 EL Olivenöl
1 Dose bioladen*Cubetti
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zubereitung:
Leckere Hauptmahlzeit.
Romanesco putzen, Strunk keilförmig herausschneiden, den Romanesco in gleich große Röschen teilen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Fenchel im Mörser zerstoßen oder mit dem Messer hacken. Den Pecorino reiben. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen eine große Pfanne erhitzen und 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun andünsten. Die Fenchelsaat dazugeben und warm halten. 6 Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln Romanescoröschen dazugeben und mitgaren. Abgießen, kurz abtropfen lassen und mit den Tomaten zu den Zwiebeln geben. Alles unter Schwenken mischen, zuletzt 2/3 des Käses dazugeben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Alles in eine Schüssel geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und dem restlichen Olivenöl beträufeln.
(Zubereitungszeit: 45 Minuten)
(essen und trinken, 04/2002)
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| Kopfsalat mit Tomatenvinaigrette |
Zutaten:
1 Kopfsalat
250 g Cherrytomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Mozzarella
3 EL Balsamico Bianco
Kräutersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
4 EL Rapsöl
Zubereitung:
Kopfsalat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mozzarella würfeln und mit dem Salat auf einer Platte anrichten. Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker verrühren, Öl langsam dazugeben. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in die Sauce rühren und über den Salat geben.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Möhrenpuffer mit Zitronenjoghurt |
Zutaten:
ca. 400 g Möhren
200 g Kartoffeln
1 TL Oregano
Kräutersalz
Pfeffer
1 Eigelb
1 EL Speisestärke
5 EL Rapsöl
125 g Joghurt
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:
Leckeres Abendessen. Dazu passt Salat.
Möhren und Kartoffeln schälen und je zur Hälfte grob und fein raspeln. Gut ausdrücken und Oregano untermischen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit dem Eigelb und Speisestärke vermengen. Portionsweise in einer beschichteten Pfanne in Öl zu kleinen Puffern backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Joghurt mit abgeriebener Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Puffern servieren.
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
(essen & trinken, Juni 2005)
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| Kürbisgratin Toscana |
Zutaten:
1 Kürbis Hokkaido
1 Zwiebel
1 Stange Porree
4 EL Olivenöl
5 EL Tomatenmark
5-6 EL Wasser
½ TL getr. Thymian
½ TL getr. Rosmarin
Butter für die Form
2 Eier
200 ml Sahne
150 g würziger Hartkäse, gerieben
Kräutersalz
Pfeffer
4 EL Vollkornbrösel
80 g schwarze entsteinte Oliven
Zubereitung:
Den Kürbis putzen, waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kürbis in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. In eine Pfanne etwas Öl geben und Zwiebel und Porree andünsten. Das Tomatenmark und Wasser dazugeben, mit Thymian und Rosmarin abschmecken. Den Kürbis in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Porree-Zwiebelgemüse bedecken. Für den Guss Ei, Sahne und die Hälfte des geriebenen Käses verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und über das Gemüse verteilen. Den restlichen Käse und die Vollkornbrösel mischen, zusammen mit den Oliven über das Gratin verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 °C ca. 30 Min. backen.
Auch schön für Gäste! Dazu passen kurze Nudeln.
(Zubereitungszeit ca. 30 Min. Backzeit ebenfalls 30 Min. Backofen auf 200 °C vorheizen!)
(E. Banziger, Das neue Kürbiskochbuch, Midena-Verlag)
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| Feines Topinambur-Kartoffelgemüse |
Zutaten:
300 g Kartoffeln
500 g Topinambur
1 Zwiebel
2 EL Butter
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
100 ml Sahne
100 ml Milch
1 TL Petersilie, TK
1-2 EL feine Tomatensauce
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Topinambur schälen oder waschen und mit der Wurzelbürste gründlich bürsten. Dann ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und den Topinambur darin anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Sahne, Milch und Petersilie untermengen. Nach Geschmack Tomatensauce dazugeben und das Ganze bei mäßiger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
(Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Putensteak mit Erbsenpüree und Pommes Maxime |
Zutaten:
Erbsenpüree
20 g Rohrohrzucker (ca. 1 EL)
100 ml Wasser
1 TL Gemüsebrühe
100 ml Sahne
300 g Erbsen TK
1 Zwiebel, fein gewürfelt
ca.1 TL Meersalz
1 EL Butter
Pfeffer
Pommes Maxime (Ofenkartoffeln)
4-6 dicke Kartoffeln
50 g Butter
Meersalz
Pfeffer
1 Zweig Thymian
Putensteak
4 Putensteak TK
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für das Erbsenpüree den Zucker in einem Topf karamellisieren und anschließend mit dem Wasser ablöschen. Brühe und Sahne dazugeben und den Karamell darin auflösen. Die sehr fein geschnittene Zwiebel, Erbsen, Salz und Butter zugeben. Bei geschlossenem Deckel ca. 10 –12 Minuten garen . Mit einem Mixstab fein pürieren, falls das Püree zu fest ist, noch etwas Sahne zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Butter auflösen. Den Thymian fein zerbröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen und die Kartoffeln schuppenförmig auf ein Blech oder eine Auflaufform geben. Bei 200° C ca. 20 Minuten garen.
Die Putenschnitzel langsam auftauen lassen. Anschließend abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig von beiden Seiten braten, bis das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kürbissuppe mit Orangensaft |
Zutaten:
1/2 Kürbis
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 TL Currypulver
etwas Ingwerpulver
500 ml Gemüsebrühe
75 ml Orangensaft
Kräutersalz
50 ml Sahne
Zubereitung:
Lecker, exotisch und leicht!
Die Kerne des Kürbis mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit der Schale in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Das Currypulver und Ingwer darüber stäuben und bei schwacher Hitze mitdünsten. Den Kürbis dazugeben und weiter dünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Danach pürieren. Die Suppe aufkochen, Orangensaft zur Suppe geben. Mit Salz abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben.
(Zubereitungszeit ca. 30 Min. - Der Kürbis muss nicht geschält werden!)
(Walther: Das neue Kürbis Kochbuch, Midena)
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| Eissalat mit Buttermilchdressing |
Zutaten:
1 Eissalat
1 rote Zwiebel
ca. 100 ml Buttermilch
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kräutersalz
1 TL Salatgewürz
1 TL Kräutersenf
Zubereitung:
Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Buttermilch mit Olivenöl und den angegebenen Gewürzen und Senf vermischen. Den vorbereiteten Salat mit den Zwiebeln mischen und vorsichtig mit der Sauce vermengen.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Öffnungszeiten: |
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| Montag, Dienstag, Donnerstag: |
| 8.30 - 13.00 und 14.00 - 18.00 |
| Mittwoch: |
| 8.30 - 13.00 |
| Freitag: |
| 8.30 - 18.00 |
| Samstag: |
| 8.30 - 13.30 |
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