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Rezepte
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| Hüttenzauber Burger |
Zutaten:
Portionen: 4
• 8 EL Rahm-Pilze
• 4 Kartoffel-Rösti
• 2 Packungen Patties vom Rind
• 4 Stk Burgerbuns
• 4-6 EL karamellisierte Zwiebeln
• 2 Scheiben Raclette Käse
• Feldsalat
Für die karamellisierten Zwiebeln
• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 EL Zucker
• 2 EL Balsamico
• 2 TL Salz
• 2 EL Butter und etwas neutrales Öl
Für die Rahmpilze
• 300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge...)
• 2 Schalotten
• 1 Schuss Weißwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• 100 ml Sahne
• 1 TL Brühe
• 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Für die Kartoffel-Röstis
• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• neutrales Öl zum Braten
Zubereitung:
Alle Zutaten vorbereiten (siehe Anleitung unten), Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen. Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht. Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges.
Karamellisierte Zwiebeln
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten. Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.
Rahmpilze
Schalotten fein würfeln und in Öl glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten. Sahne, Petersilie und Brühe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ein reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Kartoffelrösti
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschließend in ein Küchentuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Eiern und Stärke vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 4-6 runde Taler formen und diese in reichlich Öl in der Pfanne ausbacken.
Tipp: Um etwas Zeit zu sparen, kannst du auch fertige Kartoffelröstis kaufen.
(Vorbereitungszeit ca. 60 min | Gesamtzeit ca. 90 min)
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Polenta-Lasagne |
Zutaten:
ca. 350 g Paprikaschoten
250 g Mozarella
1 EL Petersilie TK
1 EL Basilikum TK
2 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
450 ml Milch
20 g Butter
250 g Polenta
Zubereitung:
Paprikaschoten vierteln, entkernen und mit der Hautseite noch oben auf ein Backblech legen. Auf der 2. Einschubleiste von oben unter dem Grill 8-10 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken, etwas abkühlen lassen, häuten und in Würfel schneiden. Mozzarella in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Kräuter mit Olivenöl verrühren, mit den Paprikawürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Polenta 450 ml Wasser mit Milch, Butter, Salz und etwas Pfeffer aufkochen. Polenta langsam einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Min. kochen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Paprika, Mozzarella und Polenta abwechselnd in eine Auflaufform schichten (mit Mozzarella abschließen). Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 30 Min. bei 160 Grad) 35-40 Minuten backen.
(Zubereitungszeit: 1:30 Stunden)
(essen & trinken März 2002)
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| Zucchini-Soufflé |
Zutaten:
1 kg Zucchini
1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
je ½ TL getrockneter Salbei, getrocknete Rosmarinnadeln und Basilikum
1 MS schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Zitronensaft
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
200 g Mozzarella
2 EL Weizen-vollkornmehl
3 Eier
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken und mit den Zucchini im Öl (1 TL davon zurückbehalten) anbraten.
Das Gemüse mit dem Salbei, dem Rosmarin, dem Basilikum und dem Pfeffer würzen und in etwa 20 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze weich schmoren.
Die Zucchini im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen und den Zitronensaft und die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren. Das Püree abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Mehl unter das Zucchinipüree rühren.
Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe unter das Zucchinipüree rühren, die Eiweiße steif schlagen und behutsam unterziehen. Eine hohe feuerfeste Form mit dem restlichen Öl ausstreichen. Die Soufflémasse einfüllen und im Backofen auf der mittleren Schiebeleiste in etwa 30 Minuten goldbraun backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Spitzkohlröllchen |
Zutaten:
1 Spitzkohl
Meersalz
30 g gehackte Haselnüsse
3 EL Butter
Pfeffer
150 g Meerrettich-Creme
1 Eigelb
4 EL Semmelbrösel
4 TL Kräutermischung
(„Gartenkräuter“ v. Lebensbaum)
300 ml Gemüsebrühe
3 EL Schmand
1 Packung Sauce á la Hollandaise (1/4 l)
Zubereitung:
Vom Kohl 8 schöne Außenblätter abtrennen und die Mittelrippen flach schneiden. Blätter in Salzwasser 1 Min. kochen, abschrecken und gut trocken tupfen. Übrigen Kohl vierteln, den Strunk entfernen und Viertel in feine Streifen schneiden. Mit den Nüssen in 1 EL Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Meerrettich-Creme, Eigelb, Semmelbrösel, 4 TL Kräutermischung und Spitzkohl-Nussmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Masse jeweils auf die Mitte der blanchierten Blätter streichen. Die Seiten darüber klappen, Blätter aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Röllchen in der restlichen Butter andünsten. Gemüsebrühe zugießen. Röllchen zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. garen, nach 8 Min. wenden. Röllchen herausnehmen. Flüssigkeit evtl. auf 250 ml auffüllen. Sauce Hollandaise unterrühren, kurz aufkochen und 3 EL Schmand unterziehen. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Spitzkohlröllchen anrichten servieren.
(Dazu passen neue Kartoffeln.)
(Aus: essen & trinken, „Für jeden Tag“, 04/04)
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| Montag, Dienstag, Donnerstag: |
| 8.30 - 13.00 und 14.00 - 18.00 |
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| 8.30 - 13.00 |
| Freitag: |
| 8.30 - 18.00 |
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