| Pastinakensuppe mit Röstzwiebeln |
Zutaten:
ca. 500 g Pastinaken
1 Kartoffel
700 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
Kräutersalz
1 TL gemahlener Kümmel
50 ml Sahne
Zubereitung:
Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Mit der Brühe zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in etwa 15 Min. weich kochen. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin bei schwacher Hitze in etwa 10 Min. weich garen. Mit Salz und Kümmel würzen und die Hitze etwas höher schalten. Noch 2-3 Min. weiter braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Die Suppe im Topf pürieren und mit der Sahne mischen. Mit Salz abschmecken. Die Suppe in Teller verteilen, mit Zwiebeln garnieren. Heiß servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.
(„Herbst- und Wintergemüse“, Seehamer Verlag)
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| Trauben-Terrine mit Apfel-Calvados-Moussee |
Zutaten:
Traubenterrine
300 g Trauben, weiß und blau
170 ml hellen Traubensaft
55 ml Weißwein oder Traubensaft
35 g Agavendicksaft
½ TL Agar-Agar (gestrichen voll)
Apfel-Calvados-Mousse
150 –200g Äpfel
1Msp Agar-Agar
120g weiße Schokolade
1 EL Rohrohrzucker
0,3 l Sahne
etwas Zartbitter-Schokolade
Zubereitung:
Die Trauben gründlich waschen und von den Stielen befreien. Traubensaft, Weißwein, Agavendicksaft und Agar-Agar zusammen aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.
Die Trauben randvoll in Tassen füllen und mit der Flüssigkeit auffüllen. Ca. 4 Std. kühl stellen, aus den Tassen stürzen und in Scheiben geschnitten servieren
Die Äpfel schälen, entkernen und mit etwas Wasser und dem Agar-Agar zu Mus kochen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen (nicht kochen lassen!) und mit dem Zucker und dem warmen Apfelmus verrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Die steifgeschlagene Sahne unterheben und für ca. 6 Std. kalt stellen. Mit dunklen Schokoraspeln garnieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Geschmorte Schlangengurken |
Zutaten:
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 Schlangengurken
1/4 l Gemüsebrühe
300 ml Sahne
1-2 EL Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 EL Dill, TK
Zubereitung:
Butter in einer hohen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Schlangengurke schälen, in Stücke schneiden und mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten mit Deckel garen lassen. Den Senf und die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit etwas Speisestärke andicken. Zum Schluss den Dill einrühren.
Tipp: Man kann sehr gut Lachs oder auch Garnelen mit den Schmorgurken garen. Das ist dann mit Salzkartoffeln oder auch Reis ein leckeres Komplett-Gericht.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Broccoli-Clafoutis |
Zutaten:
ca. 250 g Broccoli
Meersalz
2-3 Tomaten a. d. Glas
2 Eier
1 EL Rapsöl
75 ml fettarme Milch
30 g Parmesan (frisch gerieben)
Pfeffer
1 TL Basilikum, TK
50 g Weizenvollkornmehl
Zubereitung:
Broccoli putzen. Stiel schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Kopf in kleine Röschen teilen. Beides in kochendem Salzwasser 2 Min. sprudelnd kochen, abgießen und abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen. Tomaten in Stücke schneiden. Eier trennen. Eigelb, Öl, Milch, Parmesan und Pfeffer verrühren. Basilikum unterheben. Eiweiß mit 1 kräftigen Prise Salz steif schlagen. Eischnee zur Eier-Ölmasse geben, Mehl mit einem Esslöffel darüber streuen und vorsichtig unterheben. Teig und Broccolischeiben in eine gefettete flache Auflaufform geben. Tomaten und Broccoliröschen auf dem Teig verteilen. Im 220 Grad heißen Backofen 12-15 Min. backen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert).
(Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten)
(essen & trinken, „Für jeden Tag“ 10/03)
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