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Feldsalat mit Granatapfel-Dressing
Zutaten:

1 Tüte Feldsalat
1 Granatapfel
2 Orangen
1 rote Zwiebel
Saft 1 Zitrone
1 TL Honig
2 TL Grenadine-Sirup (ersatzweise Johannisbeersirup)
Meersalz
Pfeffer
3-4 EL Mandelöl

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Granatapfel aufbrechen und Kerne herauslösen. Orangen schälen und filetieren (jeweils Saft auffangen). Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Zitronen-, Orangen- und Granatapfelsaft mit Honig, Sirup, Salz und Pfeffer verrühren. Öl zugeben und kräftig aufschlagen. Feldsalat mit Zwiebelringen, Granatapfelkernen und Orangenfilets anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Griechische Broccolisuppe
Zutaten:

ca. 500 g Broccoli
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Joghurt
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss



Zubereitung:

Den Broccoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in Stücke schneiden, waschen. In einem hohen Topf den Broccoli in der Gemüsebrühe weich kochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne zugeben und den Broccoli fein pürieren. Die Suppe aufkochen lassen und den durchgedrückten Knoblauch und Joghurt dazu geben. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.

(Dazu schmeckt ein kräftiges Brot)

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)


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Feigen-Mandelsalat mit altem Gouda und Senfcreme
Zutaten:

100 g Mandeln
1 Eiklar
1 TL Rohrohrzucker
1 TL Salz
gehackter Thymian

100 g Gouda alt, geraspelt
8 Feigen, geachtelt
4 – 6 Orangen, filetiert
1 rote Zwiebel, in feinen Würfeln
diverse Kräuter

Senfcreme:
150 g Crème fraîche
75 g Deutscher Weißtannenhonig
95 g Senf
etwas Zitronen-Olivenöl

Zubereitung:

Mandelkerne blanchieren, flitschen, im Ofen ca. 8-10 Minuten bräunen und anschließend abkühlen lassen. Eiklar, Rohrohrzucker, Salz und Thymian verrühren, mit den kalten Mandeln vermengen und für weitere 10-15 Minuten im Ofen bei 160°C rösten. Alle weiteren Zutaten für den Salat locker mit den Mandel vermischen.

Creme fraîche, Honig, Senf mit einem Spritzer Zitronen-Olivenöl zu einer Creme verrühren und zum Salat reichen.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Birnenschnecken
Zutaten:

Hefeteig:
1Pk. Trockenhefe
50g Zucker
40g weiche Butter
100 ml lauwarme Milch
300g Mehl
Salz
1 Ei
Mehl zum Bearbeiten
Butter für die Form

Füllung:
40g weiche Butter
2EL Zucker
1TL Zimtpulver
1-2 reife Birnen
1EL Zitronensaft
100g Paranusskerne



Zubereitung:

Mehl mit Hefe, Butter, Milch, Zucker, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 60 Min. gehen lassen. Für die Füllung die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen. Paranusskerne grob hacken und mit 1 EL Zimtbutter vermengen. Den Hefeteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Die untere Hälfte mit der restlichen Zimtbutter bestreichen. Birnenscheiben darauf verteilen. Den Teig von unten her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Mulden eines Muffinblechs großzügig mit Butter fetten. Je 1 TL Paranüsse in jede Mulde geben. Die Teigschnecken in die Mulden setzen, etwas andrücken und zugedeckt weitere 30 Mi. gehen lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen. Die Schnecken sofort auf Backpapier stürzen, sonst haften sie in den Förmchen fest. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

(Aus:essen und trinken 10/06)

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