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Rezepte
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| Ofenreis mit fruchtigen Orangen |
Zutaten:
Portionen: Für 4 Personen
Für die Auflaufform:
70 g Cashewkerne
2 Dosen Cubetti
4-6 Knoblauchzehen (geschält und grob gehackt)
Zimt (nach Geschmack)
2 EL Olivenöl
150 g Parboiled Reis
für die Orangen-Vinaigrette:
200 ml kochendes Wasser
3 Orangen
2 EL Balsamico Bianco
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
Zucker
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Cubetti, Knoblauchzehen und Zimt in eine Auflaufform geben.*Olivenöl darüber träufeln sowie Parboiled Reis hinzugeben.
Kochendes Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und durchrühren. Die Auflaufform gut verschließen (mit Alufolie oder in einen gut schließenden, ofenfesten Topf mit Deckel geben) und für 32 – 35 Minuten im Ofen garen. Herausnehmen und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird und die Früchte würfeln, den Saft dabei auffangen. Balsamico Bianco, Zucker (nach Geschmack), Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, den aufgefangenen Fruchtsaft und die Orangenstücke zugeben. Petersilie hacken und unterheben.
Die Orangen-Vinaigrette und die gerösteten Cashewkerne über den fertigen Reis geben und servieren.
Empfehlung: Traubensaft-Schorle zum Gericht servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Wraps mit Frischkäse-Spinatfüllung |
Zutaten:
250 g Weizenvollkornmehl
1/2 l Wasser
Meersalz
10 TL Olivenöl
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
5 EL Frischkäse
1 EL Zitronensaft
Kräutersalz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, 1/2 l Wasser, etwas Salz und 2 TL Öl glatt verrühren. 15-20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spinat verlesen und waschen. Zwiebel pellen, in feine Ringe schneiden und in 1 TL Öl glasig dünsten, tropfnassen Spinat dazugeben und unter Rühren etwa 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
1 TL Öl in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig hinein geben und pro Seite ca. 2 Min. goldgelb braten. Herausnehmen und warm stellen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Art sieben weitere Pfannkuchen backen. Frischkäse auf die Pfannkuchen streichen. Mit Spinat belegen. Aufrollen und sofort servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Lecker 03/06)
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| Panna Cotta mit Traubenkompott und Pinienkrokant |
Zutaten:
3,5 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
50 g Rohrohrzucker
2 EL Amaretto
1 Stück Vanilleschote
150 g Creme Fraîche
1 TL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
200 ml Traubensaft
30 g Rohrohrzucker
200 ml Merlot (Perlage)
1 Stück Vanilleschote
15 g Speisestärke
200 g Blaue Trauben
200 g Weiße Trauben
50 g Pinienkerne
50 g Rohrohrzucker
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser aufweichen. Sahne, Zucker, Amaretto und Vanillemark (Schote für das Kompott lassen) verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen, durch ein Haarsieb gießen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. Anschließend Creme fraiche, Zitronensaft und -schale unterziehen und die Masse in kleine Förmchen oder Tassen füllen und abdecken. Die Panna cotta für mind. 4 Std oder über Nacht kühl stellen. Saft, Zucker, Rotwein und Vanilleschote aufkochen. Die mit etwas Traubensaft angerührte Speisestärke einrühren und ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln und dann erkalten lassen. Die Trauben waschen und halbieren , ggf. entkernen, und in die kalte Sauce geben. Pinienkerne und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. Die Masse auf ein geöltes Backblech geben, glatt streichen und erkalten lassen. Vor dem Servieren in Stücke brechen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Paprika mit Tomate-Mozzarella-Füllung |
Zutaten:
4 Stück Rote Paprika
6 Stück Tomaten
250 g Mozzarella
1 Bund Basilikum
2-3 EL Balsamico-Essig
2-3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
4 EL Pesto Genovese
Zubereitung:
Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, die Kerne aus den Schoten entfernen. Die Paprikaschoten auf ein Backblech stellen und bei 150° C 30 Min. im Ofen garen (die Haut muss Blasen werfen). Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln und entkernen, Mozzarella in Scheiben schneiden und das Basilikum grob hacken.
Von den abgekühlten Paprikaschoten mit einem Messer die Haut abziehen. Die Paprika mit den Tomatenfilets, Mozzarella und Basilikum füllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette erstellen und über die Paprikafüllung laufen lassen. Jede Paprika auf einen Teller setzen. Den Tellerrand mit dem Pesto garnieren und servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Öffnungszeiten: |
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| Montag, Dienstag, Donnerstag: |
| 8.30 - 13.00 und 14.00 - 18.00 |
| Mittwoch: |
| 8.30 - 13.00 |
| Freitag: |
| 8.30 - 18.00 |
| Samstag: |
| 8.30 - 13.30 |
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