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Rezepte
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| Auberginen-Rouladen |
Zutaten:
ca. 300 g Aubergine
6 EL Olivenöl
75 g getrocknete Tomaten
175 g Magerquark
50 g Frischkäse
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Basilikum (frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Aubergine waschen und längs in große Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder beschichtetes Backblech legen und mit etwas Öl einpinseln. Unter dem vorgeheizten Grill 3-4 Minuten von beiden Seiten hellbraun grillen. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit Quark, Frischkäse, Knoblauch und 1 EL Basilikum verrühren, salzen und pfeffern. Quark gleichmäßig auf die Auberginen streichen und die Scheiben zusammenrollen. Restliches Öl mit Zitronensaft und restlichem Basilikum mischen, über die Röllchen geben und 30 Minuten marinieren. Dazu passt Ciabatta.
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag - Küche)
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| Paprikafrischkost |
Zutaten:
½ TL Meersalz
2 EL Apfelessig
etwas Pfeffer
2 TL Kräutersenf
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
80 g Sprossengemüse
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
2 Tomaten
½ Bund Petersilie
12 schwarze Oliven (entsteint)
Zubereitung:
Für die Salatsauce das Salz unter Rühren in Essig auflösen. Dann Pfeffer, Senf und Olivenöl darunter schlagen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Sprossen in einem Sieb unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Sprossen, Zwiebel und Knoblauch mit der Salatsauce mischen. Paprika waschen, vierteln, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Das Gemüse zum Salat geben, unterheben und abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter grob hacken und zusammen mit den Oliven über die Paprikafrischkost streuen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Spaghetti mit Bärlauchpesto |
Zutaten:
75 g Cashewkerne (gehackt)
75 g Parmesan
1 Bund Bärlauch
150 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
500 g Spaghetti
Zubereitung:
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 40 g Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und beiseite stellen. Restlichen Parmesan fein reiben. Bärlauch waschen, trocken schleudern und ohne die Stiele grob hacken. Nüsse, Bärlauch, geriebenen Parmesan und Öl im Mixer fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Parkungsanweisung garen. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen. 200 ml Nudelwasser im heißen Kochtopf mit 5-6 Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen. Mit dem gehobelten Parmesan anrichten.
(essen & trinken, „Für jeden Tag“, 19/0
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| Überbackene Quarknudeln mit Möhren |
Zutaten:
1 große Zwiebel
1 EL Rapsöl
3-4 getr. Tomaten
ca. 300 g Möhren
2 EL Petersilie TK
500 g Nudeln (Farfalle)
Meersalz
500 g Magerquark
Pfeffer
1 EL getr. Oregano
200 g saure Sahne
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten.
Die Tomaten fein hacken und zu den Zwiebeln geben.
Die Möhren schälen und grob raspeln. Ebenfalls zu den Zwiebeln geben und
fünf Minuten mitdünsten. Die Petersilie untermischen. Die Nudeln in
Salzwasser 8-10 Min. bissfest garen. Die Nudeln mit Möhren und Quark mischen.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Eine Auflaufform einfetten,
die Mischung einfüllen, die saure Sahne gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf mittlerer Schiene 20 Minuten überbacken.
(Dazu eine fruchtige Tomatensauce servieren.)
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Aus:„Möhren“, Mosaik Verlag)
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