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Gefülltes Rinderfilet auf Linsen
Zutaten:

Für die Linsen:
70 g du Puy Linsen
140 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
je 1 EL Möhren-, Zucchini-, Lauch-, Schalottenwürfel, sehr fein geschnitten
1 MSP Rohrohrzucker
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer

Rinderfilet:
4 Scheiben Rinderfilet, 1cm dick
Meersalz, Pfeffer, Knoblauchöl
½ Rettich
½ Paprika
Olivenöl
Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Linsen waschen und mit der Hühnerbrühe ca. 20 – 30 Minuten kochen lassen, evt. etwas Wasser zugießen. Lorbeerblatt, Thymianzweig und Knoblauchzehe zufügen und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen, anschließend diese Gewürzzutaten wieder herausnehmen. Wenn die Linsen fast gar sind, die Gemüsewürfel zugeben und ca. 2 Min. mitkochen. Mit Zucker, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rinderfiletscheiben leicht anklopfen, ca. auf die doppelte Größe. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl würzen. Die Paprika und den Rettich in feine Streifen schneiden und kurz in einer heißen Pfanne schwenken. Mit einem Spritzer Balsamico- Essig würzen. Das Gemüse in die Mitte des Filets geben und das Filet aufrollen. Mit einem Spieß fixieren und in der Pfanne scharf anbraten. Das fertige Filet halbieren und auf den Linsen anrichten.

Servieren Sie dazu einen fruchtigen St. Emilion Merlot.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Gefüllte Mangold-Eierkuchen
Zutaten:

1 Mangold
200 g Weizenvollkornmehl
500 ml Milch
Meersalz
4 Eier
3 EL Butter
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
Muskatnuss
2 El Rapsöl
200 g mittelalter Gouda
4 EL Semmelbrösel
1 EL Butterflöckchen

Zubereitung:

Mangold waschen und abtropfen lassen. Aus Mehl, Milch, Salz und Eiern einen glatten Teig rühren. 15 Min. ruhen lassen und noch mal durchrühren. Den Mangold in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, fein gehackten Knoblauch darin andünsten und den Mangold zugeben. Weitere 10 Min. dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Aus dem Teig Pfannkuchen backen. Den Käse grob raspeln und mit dem Mangold mischen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten. Den Mangold auf den Pfannkuchen verteilen, vorsichtig aufrollen und in die Form legen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 180 °C 10-15 Min. backen.

(Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten)

(Nach Verbraucherzentrale NRW: Rezepte rund ums Jahr)

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Broccoli-Minestrone
Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1/2 Glas geschälte Tomaten
1 EL Olivenöl
1.5 L Gemüsebrühe
3 EL rote Linsen
ca. 800 g Broccoli
100 g Orecchiette-Nudeln
Meersalz, Pfeffer
1 EL Petersilie, TK
2 EL ger. Parmesan

Zubereitung:

Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten.
Mit 1 L Gemüsebrühe aufgießen. Rote Linsen und Petersilie zugeben und zum Kochen bringen. Broccoli waschen, die Stiele abschälen und in Scheiben schneiden, den Broccoli in Röschen teilen. Nach 10 Minuten Broccoli und Nudeln in die Suppe geben und in weiteren 10 Minuten fertig garen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Broccoli-Minestrone in tiefe Teller verteilen und mit Parmesan bestreut servieren.

(Original-Rezept aus der Greenbag-Küche)

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Pasta-Spinat-Salat
Zutaten:

500 gr Spinat
500 gr Farfalle
100 gr Pinienkerne
70 gr getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl)
1 Zwiebel
1/2 Chilischote
2 EL Oregano
120 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln bissfest in Salzwasser garen, abkühlen lassen. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden, die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in feine Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Aus Olivenöl, Oregano, durchgedrücktem Knoblauch, Meersalz und Pfeffer eine Sauce rühren und mit den anderen Zutaten vermengen.

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