| Lachs-Mascarpone-Pfannkuchen |
Zutaten:
4 kleine Pfannkuchen
150 g Mascarpone
150 g Räucherlachs
Meersalz, Pfeffer
1 – 2 EL Zitronensaft
3 - 4 EL verschiedene Kräuter
4- 8 Salatblätter
Zubereitung:
Mascarpone und Räucherlachs zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft abschmecken. Den Lachs-Mascarpone portionsweise je in ein Salatblatt und einen Pfannkuchen einrollen. Mit Senfsoße anrichten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Veganes Spargel-Tempura mit Mangosauce |
Zutaten:
40 g Kokosmehl
40 g Maisstärke
250 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
500 g Spargel
50 g Mehl
50 g Kokosraspeln
500 ml Öl zum Frittieren
Für die Sauce:
200 g Mangostücke aus dem Glas
ca. 12 g Ingwer, fein geschnitten
50 ml Olivenöl
1 EL Apfelessig
2-3 EL Rohrohrzucker
Chilipulver oder etwas feingeschnittene Chilischote
1 Prise Salz
Saft von 1 Limette
Zubereitung:
Aus Kokosmehl, Maisstärke und Wasser einen recht zähen Teig rühren und mit etwas Salz abschmecken. 10 Minuten quellen lassen. Den Spargel schälen, dritteln und mehlieren. Nun die Spargelstangen durch den Teig ziehen und anschließend in den Kokosraspeln wälzen. Im heißen Frittierfett goldbraun ausbacken.
Mangosauce: Alle Zutaten miteinander vermischen, pürieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Zu den frittierten Spargelstangen servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Mangoldröllchen mit Quarkfüllung |
Zutaten:
ca. 500 g Mangold
Meersalz
30 g Sonnenblumenkerne
1-2 Zwiebeln
100 g Frischkäse
100 g Magerquark
40 g Semmelbrösel
3 Eigelb
Kräutersalz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 TL Speisestärke
Zubereitung:
Mangold putzen und die dicke Mittelrippe keilförmig herausschneiden. Mangoldstiele fein hacken. Mangoldblätter in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Frischkäse und Quark mit Sonnenblumenkernen, Semmelbrösel, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. 1 Mangoldblatt trocken tupfen und 1 EL der Masse in die Mitte des Blattes geben (evtl. 2 Blätter überlappend nebeneinander legen). Die Längsseiten des Blattes über die Füllung klappen und zu einer Rolle aufrollen. Auf diese Weise insgesamt ca. 10 Röllchen formen. Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebeln darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe und Sahne angießen und aufkochen. Die Röllchen zugeben und zugedeckt 8-10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dabei einmal wenden. Die Röllchen vorsichtig aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce aufkochen und mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Röllchen mit der Sauce anrichten. Dazu schmeckt Korianderreis.
(essen & trinken 03/04)
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| Milchreis mit Mangopüree und Karamell |
Zutaten:
1 l Milch
1/2 Vanilleschote
1/2 Stange Zimt
180 g Milchreis
3-4 EL Rohrohrzucker
Salz
100 g Sahne
Abrieb von 1/2 Limette
1 Glas Mangopüree
100 g Rohrohrzucker (fürs Karamell)
Wasser
Zubereitung:
Milch, Vanilleschote, Zimt, Milchreis, Zucker und Salz 1 x aufkochen und anschließend auf kleinster Stufe ca. 35-45 Min. mit Deckel quellen lassen. Die Sahne mit dem Limettenabrieb aufschlagen und unter den kalten Milchreis heben. Etwas Mangopüree aus dem Glas oder eine frische, kleingeschnittene Mango dazugeben und kurz unterheben. Für das Karamell den Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Wenn das Karamell bernsteinfarbig aussieht, das restliche Wasser dazu gießen, 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Karamellsoße über den Milchreis geben und servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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