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Rote Bete im Nussmantel
Zutaten:

1 – 2 rote Bete
40 g Haselnusskerne
1 Ei
Kräutersalz
Pfeffer
40 g Paniermehl
Öl zum Braten
1 Zitrone



Zubereitung:

Die rote Bete schälen oder abbürsten und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Haselnusskerne fein reiben. Das Ei, Kräutersalz und Pfeffer mit einer Gabel
in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl und die Nüsse auf einem anderen Teller mischen.
Die rote Bete zuerst in dem verquirlen Ei, anschließend in der Paniermehl-Nuss-Mischung wenden.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten.

(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.)

Dazu passt Kartoffelpüree.

(Nach: M. Kiel u.a., Kürbis, Mangold & Co., GU-Verlag)

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Sauerkrautpuffer
Zutaten:

700 g Kartoffeln
500 g Sauerkraut
6 EL Haferflocken
4 Eier
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Das Sauerkraut gut auspressen und mit den geriebenen Kartoffeln vermengen. Die Haferflocken und die Eier unterrühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel den Pufferteig in das heiße Öl geben. Die Puffer von beiden Seiten goldgelb braten.

Dazu schmeckt ein Salat.

(Zubereitungszeit: ca.40 Minuten.)

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Mangold mit Oliven und weißen Bohnen
Zutaten:

200 g getr. weiße Bohnen
Meersalz
2 TL getr. Thymian
9 EL Olivenöl
1 Mangoldstaude
100 g schwarze Oliven
1 rote Chilischote
1 TL fein abger. Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
150 g Frischkäse
Pfeffer



Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abtropfen lassen und in 1 l Wasser mit etwas Salz, Thymian und 3 EL Olivenöl aufkochen und bei mittlerer Hitze
1 Stunde garen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen, dabei 400 ml Garflüssigkeit auffangen. Mangold putzen, waschen und Blätter in Streifen schneiden. Rippen fein hacken. Oliven grob hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangold unter Rühren 3-4 Min. dünsten. Dann die Bohnen, Oliven, Chili und Zitronenschale
und -saft zugeben. Bohnenflüssigkeit angießen, Frischkäse zugeben und unter Rühren in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken kurze Nudeln oder Röstkartoffeln.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)


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Avocado-Teller mit Walnuss-Vinaigrette
Zutaten:

200g gekörnter Frischkäse
30g Sonnenblumenkerne
1 Zwiebel
200g Tomaten
2 Avocados
2 EL Zitronensaft
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
3 EL Walnussöl
1 EL Schnittlauch, TK

Zubereitung:

Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden hellbraun rösten. Zwiebel pellen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. 1 Tomate in Streifen schneiden und beiseite stellen. Rest fein würfeln. Avocados schälen, halbieren, Stein entfernen. 1/2 Avocado in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Den Rest würfeln und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln. Den restlichen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Abgetropften Frischkäse mit der Vinaigrette mischen, dann vorsichtig das restliche Gemüse und 2/3 der Sonnenblumenkerne untermischen. Tomatenstreifen und Avocadoscheiben auf einem Teller anrichten. Den Salat dazugeben und mit den restlichen Sonnenblumenkernen und Dem Schnittlauch bestreut servieren.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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