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Rezepte
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| Kichererbsenmus mit Spargel und Chorizo |
Zutaten:
Für den Kichererbsenmus:
200 g Kichererbsen
110 ml Olivenöl
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
1-2 Messerspitzen Kurkuma
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Für die Spargel & Chorizo-Vinaigrette:
1 kg Weißer Spargel
Olivenöl zum Braten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Chorizo-Salami
3 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
Olivenöl
Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Vor dem Kochen die Kichererbsen noch einmal gründlich abspülen und ca. 2 Stunden leise köcheln. Mit den übrigen Zutaten mischen und fein pürieren.
Den Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in schräge Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 8 Minuten braten.
Für die Vinaigrette die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten in Würfel, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ca. 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette vermischen.
Den Spargel auf das Kichererbsenmus setzen und die Chorizo-Vinaigrette darüber geben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Schnelle Apfel-Tarte |
Zutaten:
4 Platten TK-Blätterteig
1 Ei
1 EL Sahne
4 Äpfel
4 EL Rohrohrzucker
10 g Puderzucker
Zubereitung:
Die Blätterteigplatten nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auftauen. Das Ei mit Sahne verquirlen, den Teig damit einpinseln. Teig (bis auf einen Rand von 2 cm) mehrmals einstechen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel in 6 Ringe schneiden. Apfelringe auf den Teig legen, den Zucker drüberstreuen. Im Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen.
(Gas 3, Umluft 15-20 Min. bei 180 Grad). Mit Puderzucker bestreuen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Vanilleeis in der Zitrone mit Baiser |
Zutaten:
Für 6 Portionen:
3 Zitronen
6 Kugeln Vanilleeis
3 Eiweiße
1 MSP Salz
80-100 g Rohrohrzucker
Zubereitung:
Die Zitronen halbieren, das Fruchtfleisch entfernen und in jede Hälfte eine Kugel Vanilleeis geben. Für ca. 4 Stunden tiefkühlen.
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrühren und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Zitronen in ein Muffinblech oder eine Auflaufform stellen. Das Baiser auf den Zitronen so verteilen, dass das Eis komplett vom Baiser umschlossen ist.
Die Zitronen entweder im auf 250°-300° C vorgeheizten Grill (mit Deckel) oder im Backofen ca. 3–5 Minuten gratinieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Schinken und Spargel auf Buchweizen-Küchlein |
Zutaten:
Zutaten für 4 Portionen
Küchlein:
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 200 ml Milch
• 10 g Hefe
• 130 g Weizenmehl
• 70 g Buchweizenmehl
• 1 EL Butter
• Öl zum Ausbacken
Vinaigrette:
• 5 Radieschen
• 5 EL Weißwein-Essig
• 1 EL Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Süßer Senf
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Zucker
Außerdem:
• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 1 Becher Créme fraiche
• 150 g Kochschinken
Zubereitung:
Für die Küchlein den Teig vorbereiten. Zucker und Salz mit Milch verrühren. Lauwarm erhitzen. Hefe in die warme Milch bröseln. Mehl und Buchweizenmehl vermischen. Butter schmelzen. Wenn die Hefe aufgelöst ist zusammen mit dem Ei und der Butter zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Vinaigrette die Radieschen in kleine Würfel schneiden. Essig mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Radieschenwürfel zugeben und 30 Sekunden köcheln. Dann die Brühe zugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und Senf und Olivenöl einrühren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auch zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel waschen, schälen, der länge nach halbieren und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel Teig hineingeben und zu Küchlein ausbacken.
Vinaigrette noch einmal erhitzen. Küchlein mit etwas Crème fraîche bestreichen. Schinken darauf geben, dann den Spargel darauf legen und zum Schluss Vinaigrette darüber verteilen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Frischkäse-Stulle mit Kürbis-Apfel-Konfitüre |
Zutaten:
4 Portionen
• 500 g Kürbis (z.B. Butternut)
• 300 g Äpfel
• 200 g reife Birnen
• 200 ml Apfelsaft
• Mark von 1 Vanilleschote
• Saft von 1/2 Zitrone
• etwas Gelierzucker 2:1
• Brot nach Geschmack
• 200 g Hüttenkäse
Zubereitung:
Für die Konfitüre den Kürbis schälen, entkernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Äpfel und Birnen ebenfalls schälen, entkernen und kleinschneiden. Obst und Kürbis dann erst abwiegen! Anschließend mit dem Apfelsaft und Vanillemark in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich garen und pürieren.
Gelierzucker (Hälfte des Gewichtes von Obst/Kürbis /Apfelsaft) und Zitronensaft dazugeben und ca. 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Gelierprobe machen. Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und mit einem Deckel gut verschließen.
Eine Stulle mit reichlich Hüttenkäse bestreichen, die Konfitüre darüber – fertig!
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Fenchelrisotto mit Chiliquark |
Zutaten:
100 g Magerquark
2 EL Olivenöl
1 getr. Chilischote
Kräutersalz, Pfeffer
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,5 l Gemüsebrühe
125 g Risottoreis
50 ml trockener Weißwein
20 g Butter
20 g Parmesan
abger. Schale 1 Orange
Zubereitung:
Quark in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl verrühren. Chilischote sehr fein hacken, zum Quark geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Fenchel putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Grün abschneiden und beiseite stellen. Fenchelknolle in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln. Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelwürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Ristottoreis zum Fenchel geben und weitere 2 Minuten unter Rühren dünsten. Salzen, mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, erst dann weitere Brühe zugeben. So weiter verfahren, bis der Reis bissfest gegart ist (insgesamt ca. 20 Min.). Am Ende der Garzeit Butter, Parmesan und Orangenschale unter den Risotto heben. Fenchelgrün fein schneiden. Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, den Quark darauf geben und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
(essen & trinken September 2006)
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| Fränkischer Bohnentopf |
Zutaten:
ca. 500 g grüne Bohnen
ca. 200 g Kartoffeln
ca. 250 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kräutersalz
2 TL Gemüsebrühe
750 ml Wasser
20 g Weizenvollkornmehl
1 TL Sojasauce
1 EL Bohnenkraut
20 g Butter
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken oder pressen.
Vorbereitetes Gemüse mit dem Kräutersalz und der Gemüsebrühe in das Wasser geben und ca. 30 Minuten kochen lassen.
Weizenvollkornmehl mit etwas Wasser verrührt dazugeben und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Sojasauce und Bohnenkraut einrühren. Vor dem Anrichten Butter darin zerlaufen lassen.
(Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten)
(H. Danner: Eintöpfe & Suppen, Veritas Verlag)
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| Bandnudeln mit Shiitake-Pilzen |
Zutaten:
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Shiitake-Pilze
1/4 Bund Petersilie
2 EL Butter
200 ml Sahne
2 EL Crème fraîche
2 EL trockener Weißwein
ca. 400 g Bandnudeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken. Die Shiitake Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und grob hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch kurz anschwitzen, Lauchzwiebeln und Pilzscheiben zugeben und ca. 5 Minuten andünsten.
Sahne, Crème fraîche und Weißwein zufügen und einige Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Die heißen, abgetropften Nudeln mit der Pilzsauce vermischen. Mit Salz und Petersilie bestreuen. Parmesan dazu reichen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Öffnungszeiten: |
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| Montag, Dienstag, Donnerstag: |
| 8.30 - 13.00 und 14.00 - 18.00 |
| Mittwoch: |
| 8.30 - 13.00 |
| Freitag: |
| 8.30 - 18.00 |
| Samstag: |
| 8.30 - 13.30 |
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| Aktuelles: |
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| Öffnungszeiten zum Tag der Arbeit, 1. Mai |
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