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Rezepte
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| Kaki-Apfel-Salat |
Zutaten:
40 ml weißer Balsamico
1 TL Familienhonig
100 ml Olivenöl
Endivie, Rucola, Feldsalat
1 Kaki
1 Apfel
50 g Mandelblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Für das Dressing den Balsamico mit Honig mischen, dann mit einem Pürierstab in einem langsamen Strahl das Öl unterarbeiten, sodass eine feste Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blattsalate von anhaftender Erde und unschönen Blättern befreien, in kaltem Wasser waschen und anschließend trocken schleudern. Die Kaki/Sharon und den Apfel waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Den Blattsalat und die Früchte zusammen mit den Mandeln und dem Dressing in eine große Schüssel geben und gut durchmischen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kartoffel-Möhren-Strudel |
Zutaten:
700 g Kartoffeln (mehlig kochend)
ca. 350 g Möhren
1 Apfel
1 getr. Chilischote
80 g Butter
Meersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Muskatnuss
30 g Hartweizengrieß
3 Eigelb
1/2 TL fein abger. Schale von 1 Orange
1 Pack. Blätterteig
Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser garen, ausdämpfen lassen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse geben. Mit Salz und Muskat würzen. Grieß, 3 Eigelb und Orangenschale unterrühren.
Möhren schälen. Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides fein raspeln. Chili fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Möhren, Apfel und Chili zugeben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten offen dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Ca. 50 g Butter zerlasen. Blätterteigplatten zu einem Rechteck ca. 25x50 cm ausrollen und mit der Hälfte der flüssigen Butter bestreichen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen. Die Möhren-Apfel-Mischung darübergeben und den Strudel von der Längsseite aufrollen, dabei die Seiten leicht einschlagen. Die Rolle mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3) 30-40 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein Joghurt-Kräuterdip.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Kartoffeln mit Käsekohlrabi |
Zutaten:
4 große Kartoffeln
3 Kohlrabi mit Grün
1 Schalotte
200 g Gorgonzola
½ EL Öl
400 g Schlagsahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
1 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser 30 Minuten kochen. Herausnehmen, in eine Gratinform legen und auf die mittlere Schiene des kalten Backofens schieben. Bei 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4) etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Inzwischen das zarte Kohlrabigrün abschneiden und hacken. Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Schalotte fein hacken. Den Gorgonzola von der Rinde befreien und klein würfeln.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Schalotte darin bei schwacher Hitze unter Rühren glasig braten. Die Kohlrabistifte zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren.
Die Sahne zugießen und heiß werden lassen, aber nicht aufkochen. Dabei den Käse bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren auflösen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Kohlrabigrün bestreuen.
Die Kartoffeln auf heiße Teller legen und halbieren. Das Gemüse daneben anrichten und Schnittlauch darüber streuen.
Zu diesem Gericht passt ein Tomatensalat oder ein gemischter Salat.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kohlrabi-Apfel-Rohkost |
Zutaten:
1 Kohlrabi
1 Apfel
1 Beet Kresse
1 EL Haselnüsse, gehackt und geröstet
2 EL Balsamico bianco
4 EL Nussöl
1-2 TL körniger Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
Apfel waschen, vierteln und ebenfalls in Stifte schneiden.
Aus dem Essig, 2 EL Wasser, Öl und den Gewürzen eine Vinaigrette zubereiten.
Alle Zutaten mischen, etwas ziehen lassen und eventuell nochmals abschmecken.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Italienischer Blumenkohlsalat |
Zutaten:
1 Blumenkohl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
30 grüne Oliven (halbiert)
1 EL Kapern
1 EL, getr. Tomaten (gehackt)
2 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Zubereitung:
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, in Salzwasser
5-6 Minuten bissfest garen. Abgießen.
In der Zwischenzeit die Oliven, Kapern und Tomaten in einer Salatschüssel vermischen. Die Blumenkohlröschen zugeben.
Olivenöl mit Weinessig und Salz und Pfeffer einer kleinen Schale miteinander verrühren. Über den Salat geben und gut einrühren. Die Schale zudecken und den Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 1 Stunde zum Ziehen))
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Hüttenzauber Burger |
Zutaten:
Portionen: 4
• 8 EL Rahm-Pilze
• 4 Kartoffel-Rösti
• 2 Packungen Patties vom Rind
• 4 Stk Burgerbuns
• 4-6 EL karamellisierte Zwiebeln
• 2 Scheiben Raclette Käse
• Feldsalat
Für die karamellisierten Zwiebeln
• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 EL Zucker
• 2 EL Balsamico
• 2 TL Salz
• 2 EL Butter und etwas neutrales Öl
Für die Rahmpilze
• 300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge...)
• 2 Schalotten
• 1 Schuss Weißwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• 100 ml Sahne
• 1 TL Brühe
• 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Für die Kartoffel-Röstis
• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• neutrales Öl zum Braten
Zubereitung:
Alle Zutaten vorbereiten (siehe Anleitung unten), Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen. Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht. Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges.
Karamellisierte Zwiebeln
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten. Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.
Rahmpilze
Schalotten fein würfeln und in Öl glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten. Sahne, Petersilie und Brühe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ein reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Kartoffelrösti
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschließend in ein Küchentuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Eiern und Stärke vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 4-6 runde Taler formen und diese in reichlich Öl in der Pfanne ausbacken.
Tipp: Um etwas Zeit zu sparen, kannst du auch fertige Kartoffelröstis kaufen.
(Vorbereitungszeit ca. 60 min | Gesamtzeit ca. 90 min)
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Porree-Omelett |
Zutaten:
ca. 400 g Porree
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
8 Eier
75 Parmesan (fein gerieben)
200 g Schlagsahne
Pfeffer
10 g Butter
Zubereitung:
Vom Porree die äußeren Blätter entfernen. Stangen halbieren und waschen. Nur die hellgrünen und weißen Teile in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen, fein würfeln und mit dem Porree in einer beschichteten Pfanne in Öl 1-2 Minuten andünsten, abkühlen lassen. Eier mit 60 g Parmesan und der Sahne gut verrühren, mit Pfeffer würzen und den Porree unterheben. Eine Auflaufform (knapp 30 x 20 cm) mit Butter einfetten. Eimasse hineingeben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 25-30 Min. bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30-35 Min. backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kresse-Rösti |
Zutaten:
400 g Kartoffeln
Meersalz
1 Schale Kresse
Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und raspeln, mit etwas Salz vermischen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Kresse waschen und hacken. Die Kartoffeln mit der Kresse vermengen und kleine Rösti formen. In heißem Fett bei mittlerer Hitze 10-15 Min. ausbraten, dabei die letzten 3 Min. bei geschlossenem Deckel.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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