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Rezepte
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| Italienischer Blumenkohlsalat |
Zutaten:
1 Blumenkohl
Meersalz
schwarzer Pfeffer
30 grüne Oliven (halbiert)
1 EL Kapern
1 EL, getr. Tomaten (gehackt)
2 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
Zubereitung:
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, in Salzwasser
5-6 Minuten bissfest garen. Abgießen.
In der Zwischenzeit die Oliven, Kapern und Tomaten in einer Salatschüssel vermischen. Die Blumenkohlröschen zugeben.
Olivenöl mit Weinessig und Salz und Pfeffer einer kleinen Schale miteinander verrühren. Über den Salat geben und gut einrühren. Die Schale zudecken und den Salat etwa 1 Stunde ziehen lassen, bevor Sie ihn servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 1 Stunde zum Ziehen))
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Hüttenzauber Burger |
Zutaten:
Portionen: 4
• 8 EL Rahm-Pilze
• 4 Kartoffel-Rösti
• 2 Packungen Patties vom Rind
• 4 Stk Burgerbuns
• 4-6 EL karamellisierte Zwiebeln
• 2 Scheiben Raclette Käse
• Feldsalat
Für die karamellisierten Zwiebeln
• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 EL Zucker
• 2 EL Balsamico
• 2 TL Salz
• 2 EL Butter und etwas neutrales Öl
Für die Rahmpilze
• 300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge...)
• 2 Schalotten
• 1 Schuss Weißwein
• 2 EL gehackte Petersilie
• 100 ml Sahne
• 1 TL Brühe
• 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Für die Kartoffel-Röstis
• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• neutrales Öl zum Braten
Zubereitung:
Alle Zutaten vorbereiten (siehe Anleitung unten), Burger grillen oder braten und dann zusammensetzen. Wer möchte, kann den Burger noch mit einem Holzspieß fixieren, damit er nicht auseinanderrutscht. Als Beilage empfehlen wir klassisch Pommes oder Wedges.
Karamellisierte Zwiebeln
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen, dann die Zwiebeln darin von allen Seiten gut anrösten. Hitze reduzieren, Zucker, Salz und Balsamico hinzugeben und alles für ca. 30 Minuten unter gelegentlichem durchwenden karamellisieren lassen.
Rahmpilze
Schalotten fein würfeln und in Öl glasig andünsten. Dann mit Weißwein ablöschen. Pilze hinzugeben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten anbraten. Sahne, Petersilie und Brühe hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ein reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.
Kartoffelrösti
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschließend in ein Küchentuch geben und die überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken. Kartoffeln mit Eiern und Stärke vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 4-6 runde Taler formen und diese in reichlich Öl in der Pfanne ausbacken.
Tipp: Um etwas Zeit zu sparen, kannst du auch fertige Kartoffelröstis kaufen.
(Vorbereitungszeit ca. 60 min | Gesamtzeit ca. 90 min)
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Porree-Omelett |
Zutaten:
ca. 400 g Porree
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
8 Eier
75 Parmesan (fein gerieben)
200 g Schlagsahne
Pfeffer
10 g Butter
Zubereitung:
Vom Porree die äußeren Blätter entfernen. Stangen halbieren und waschen. Nur die hellgrünen und weißen Teile in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen, fein würfeln und mit dem Porree in einer beschichteten Pfanne in Öl 1-2 Minuten andünsten, abkühlen lassen. Eier mit 60 g Parmesan und der Sahne gut verrühren, mit Pfeffer würzen und den Porree unterheben. Eine Auflaufform (knapp 30 x 20 cm) mit Butter einfetten. Eimasse hineingeben, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 25-30 Min. bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30-35 Min. backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kresse-Rösti |
Zutaten:
400 g Kartoffeln
Meersalz
1 Schale Kresse
Rapsöl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und raspeln, mit etwas Salz vermischen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Die Kresse waschen und hacken. Die Kartoffeln mit der Kresse vermengen und kleine Rösti formen. In heißem Fett bei mittlerer Hitze 10-15 Min. ausbraten, dabei die letzten 3 Min. bei geschlossenem Deckel.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Süßkartoffeltaler |
Zutaten:
3-4 Süßkartoffeln
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Rosmarin getr.
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm dicken Scheiben schneiden. Ein kleines Blech großzügig mit Olivenöl fetten. Mit einem Pinsel die Taler von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und mit Meersalz, Pfeffer und wenig Rosmarin würzen. Die Taler auf dem Blech 30 Minuten im Backofen garen. Mit dem Braten auf einer Platte servieren.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Apulische Zwiebel-Fenchel-Pizza |
Zutaten:
für den Hefeteig:
10 g frische Hefe
1 Prise Rohrohrzucker
200 g Weizenvollkornmehl
½ TL Meersalz
2 EL Olivenöl
für den Belag:
1 Fenchel
1 Bundzwiebeln
70 g Pecorino od. Parmesan
4 EL Olivenöl
1 TL getr. Oregano
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl für das Backblech
Mehl zum Ausrollen
Zubereitung:
Für den Teig aus Hefe, 140 ml lauwarmen Wasser, Zucker, Mehl, Salz und dem Olivenöl einen glatten, geschmeidigen Teig kneten und diesen zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Zwiebeln und den Fenchel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe zerteilen. Den Käse reiben. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf dem Backblech ca. 30 ca. rund ausrollen, den Rand etwas dicker formen.
Den Teig mit etwas Olivenöl bestreichen, die Zwiebeln und den Fenchel darauf verteilen. Den Käse, den Oregano, Salz und Pfeffer aufstreuen und das restliche Öl darüber verteilen. Die Pizza im Ofen auf 200° C 25 Min. backen. Falls der Käse zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Karotten-Orangensuppe |
Zutaten:
500 g Karotten
1 Stück Zwiebel
10 g Ingwer
1 Stück kleine Chili-schote
300 ml Gemüsebrühe
250 ml frisch gepresster Orangensaft
Agavendicksaft
Knoblauch
Kokosöl
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Karotten, Zwiebel, Ingwer und die Chili-Schote kleinschneiden und in Kokosöl anschwitzen. Mit der Brühe und dem Orangensaft auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Agavendicksaft abschmecken und ca. 15 Min. kochen lassen. Anschließend pürieren und nochmals abschmecken.
Optional: Reichen Sie zu dieser Suppe gebackene Garnelen: Die Garnelen mehlieren in Ei und danach in Sesam wenden und in reichlich Fett ausbacken. Oder servieren Sie kross ausgebackene Samosas (indische Teigtaschen) hier zu.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Apfeltorte mit Marzipan |
Zutaten:
300 g Weizen, fein gemahlen
150 g kalte Butter
75 g Honig
1 Prise Salz
1 Ei
1-2 EL saure Sahne
700 g Äpfel
1 Tasse Wasser
20 g Rosinen
2 EL Honig
1 TL Zimt
125 g Marzipan-Rohmasse
1 EL Weizenvollkornmehl
1 Eigelb
1 EL Obstschnaps oder Obstsaft
Zubereitung:
Mehl, Butter, Honig, Salz, Ei und saure Sahne zu einem Mürbeteig verkneten. 2 Stunden kaltstellen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Rosinen, Honig und Zimt dünsten, bis die Äpfel noch nicht ganz zerfallen sind. Marzipan, Mehl, Eigelb und Obstschnaps glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, eine Springform (26 cm) darauf legen und Teigplatte ausschneiden. In die am Boden gefettete Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 Minuten vorbacken. Aus den Teigresten eine Rolle formen, in die Springform legen und einen Rand hochdrücken, Apfelfüllung hineingeben. Darüber ein Marzipangitter spritzen. Bei 180° C weiterbacken, bis das Marzipan leicht gebräunt ist.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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