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Rezepte
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| Eichblattsalat mit Joghurt-Mandel-Salatcreme |
Zutaten:
1 Eichblattsalat
2 Tomaten
250 g Joghurt
2 EL Olivenöl
2 EL Obstessig
30 g Mandeln
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kräutersalz
2 EL Petersilie, Tk
Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, vierteln und achteln. Joghurt mit Olivenöl und Obstessig cremig rühren. Mandeln fein reiben und hinzufügen. Knoblauch pressen und mit Kräutersalz und Petersilie unterziehen. Die Marinade kühlen lassen. Salat auf einer Platte anrichten und die Tomatenachtel darüber verteilen. Die Marinade dazu servieren.
(Nach: H. Danner, Biollogisch kochen und backen, Econ-List-Verlag)
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| Bananen und Äpfel mit Streuseln |
Zutaten:
3-4 Äpfel
1-2 Bananen
50 g zarte Haferflocken
50 g Weizenvollkornmehl
3 EL Rohrohrzucker
½ TL Zimt
1 Prise Salz
70 g flüssige Butter
500 ml Milch
1-2 EL Rohrohrzucker
1 Päck. Vanille-Soßenpulver
Zubereitung:
Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Spalten schneiden, Bananen in Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform geben. Haferflocken, Weizenvollkornmehl, Rohrohrzucker, Zimt, Salz und Butter zu Streuseln verkneten. Über das Obst verteilen. Im Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind. In der Zwischenzeit 450 ml Milch erhitzen. Mit den übrigen 50 ml Milch und dem Rohrohrzucker das Soßenpulver verrühren. In die fast kochende Milch unter Rühren die Zucker-Soßenpulver-Mischung geben, etwas abkühlen lassen.
Alles warm servieren.
Tipp: Statt der Vanillesoße kann man auch gut Vanilleeis dazu reichen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Herbstlicher Bataviasalat |
Zutaten:
1 Bataviasalat
1 Birne
75 g Weichkäse
100 g Trauben, kernlos
2 EL Apfelessig
4-5 EL Olivenöl
1 TL Senf
Meersalz, Pfeffer
1 Prise Rohrohrzucker
Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Apfelessig, Olivenöl, 2 EL Wasser, Senf, Meersalz, Rohrohrzucker und Pfeffer verrühren. Den Käse in Würfel schneiden. Die Birne waschen, entkernen, in Spalten schneiden und im Dressing wenden. Trauben waschen. Den Salat auf eine Platte anrichten. Die Trauben und die Käsewürfel darüber geben und die Birnenspalten mit dem Dressing darauf verteilen.
(Nach: Originalrezept aus der Greenbag Küche)
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| Fermière-Terrine mit eingelegten Früchten |
Zutaten:
Für die Fermière-Terrine (für 6 Förmchen):
300 g Ziegenfrischkäse Fermière
50 g Butter
Salz, Pfeffer, geriebener Ingwer, Chili
50 g geröstete Pinienkerne
6 Scheiben Gouda (dicker geschnitten)
Für die eingelegten Früchte:
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Wasser
400 ml Orangensaft
½ Galia Melone
2 Kiwis
5 Feigen
Zubereitung:
Für die Terrine den Ziegenkäse (Zimmertemperatur) und die weiche Butter zusammen cremig rühren, mit den Gewürzen abschmecken und die Pinienkerne unterheben. Tassen oder Muffinformen mit Folie auslegen und die Käsefüllung hineinstreichen. Den Gouda in Größe der Förmchen ausstechen und auf die Käsecreme drücken. Dann mind. 4-6 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Terrine aus der Form stürzen und 2 Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für die eingelegten Früchte: Den Rohrohrzucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen (hell braun) und mit dem O-Saft ablöschen. Die Melone von den Kernen befreien. Aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Die Kiwis schälen und grob würfeln. Die Feigen fein würfeln. Alle Früchte zum Saft in den Topf geben. Den Orangensaft mit den Früchten zu ca. 2/3 einkochen lassen. Das Kompott auskühlen lassen und zur Terrine reichen.
Obst-Alternative: Verwenden Sie 10 Kumquats, 80g Trauben und 5 Datteln. Vierteln Sie die Kumquats und Datteln und halbieren Sie die Trauben. Alles weitere wie oben beschrieben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kürbis-Frittata |
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3-4 Eier
40 ml Sahne
30 g geriebener Parmesan
1 EL Kräuter der Provence
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit der Rohkostreibe raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbisraspel und Zwiebelwürfel zugedeckt ca. 5 Min. weich dünsten. Eier, Sahne, geriebener Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Kräuter der Provence verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Eierguss über den Kürbis verteilen und stocken lassen.
Schmeckt auch kalt!
(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)
(Nach: V. Walter u. E. Bänziger, Das neue Kürbiskochbuch, Midena Verlag)
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| Pastinaken-Rahmsuppe mit Kräuterseitlingen |
Zutaten:
1-2 Pastinaken
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 TL Thymian getr.
50 g Butter
ca. 1 l Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
100 Kräuterseitlinge
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel, Kartoffeln und Pastinake schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Butter andünsten, dann die Kartoffeln und Pastinaken dazugeben, mit Thymian bestreuen und kurz andünsten. Mit einem Liter Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge putzen und in der restlichen Butter anbraten. Petersilie hacken. Die Suppe pürieren und die Sahne hinzugeben. Mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Eventuell mit etwas Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kräuterseitlinge und Petersilie hinzugeben.
Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Rote Bete Schichtspeise |
Zutaten:
ca. 300 g Rote Bete
200 g Frischkäse
100 g Joghurt
2 EL Balsamico bianco
2-3 TL flüssiger Honig
Pfeffer
1 EL gehackte Walnüsse
2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Kleines Abendessen! Dazu schmeckt ein Vollkornbrot.
Rote-Bete-Knollen in kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten garen. Den Frischkäse mit dem Joghurt, Balsamico-Essig, Honig und Pfeffer verrühren. Rote Bete abgießen, abschrecken und pellen. Mit dem Zitronensaft fein pürieren. In Gläser abwechselnd Frischkäsecreme und Rote-Bete-Püree füllen. Mit gehackten Walnüssen garnieren.
(essen & trinken 10/05)
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| Gebratene Birnen |
Zutaten:
4 Birnen
60 g Walnusskerne
2-3 EL Honig
1 EL Zitronensaft
Ingwer
Zubereitung:
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse ausstechen.
Die Walnusskerne grob hacken und in einer Mischung aus Honig , Zitronensaft und Ingwer wälzen und die Birnen damit füllen.
Eine feuerfeste Form einfetten, die Birnen hineinsetzen, die Form abdecken und in 40 Minuten bei 180 Grad braten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Den Backofen vorheizen auf 200 °C. Die Brotscheiben toasten. Die Zwiebel schälen, halbieren und in... |
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