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Rezepte
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| Kartoffelsalat mit Fenchel |
Zutaten:
350 g Kartoffeln
Meersalz
2 rote Zwiebeln
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Rapsöl
2 EL Weißweinessig
Kräutersalz
Rohrohrzucker
1 Fenchelknolle (ca. 300 g)
1 EL Basilikum, TK
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, mit Gemüsebrühe, Öl und Weißweinessig, etwas Salz und Zucker aufkochen. Heiß über die Kartoffeln gießen und vorsichtig vermischen.
Die Fenchelknolle putzen, dabei das zarte Grün beiseite legen. Knolle sehr fein hobeln und unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fenchelgrün und das Basilikum über den Salat streuen.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Min)
(Dazu passt Backfisch!)
Aus:essen & trinken, „Für jeden Tag“, 10/05
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| Gnocchi aus Spinat und Ricotta |
Zutaten:
500 g Blattspinat
4 Scheiben Weißbrot
120 ml Milch
100 g Weizenmehl
250 g Ricotta oder Quark
2 Eier
50 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
Pfeffer
2 EL Butter
frisch gehobelter Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem heißen Topf zusammenfallen lassen. Das Brot von der Kruste befreien und in einer flachen Schüssel in lauwarmer Milch einweichen. Spinat, Weizenmehl, Ricotta, Eier, Parmesan und das ausgedrückte Brot mit einer Gabel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Gnocchimasse mit leicht bemehlten Fingerspitzen teelöffelweise zu kleine, flache Klößchen formen. In einem großen Topf Wasser aufkochen lassen und im leicht siedenden Salzwasser die Gnocchi ca. 2 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf auf Teller geben und schäumende Butter und Parmesan darüber geben.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Min. + 30 Min. Kochzeit)
(Nach: „Das große Pasta-Kochbuch“ Könemann Verlag)
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| Birnenschnecken |
Zutaten:
Hefeteig:
1Pk. Trockenhefe
50g Zucker
40g weiche Butter
100 ml lauwarme Milch
300g Mehl
Salz
1 Ei
Mehl zum Bearbeiten
Butter für die Form
Füllung:
40g weiche Butter
2EL Zucker
1TL Zimtpulver
1-2 reife Birnen
1EL Zitronensaft
100g Paranusskerne
Zubereitung:
Mehl mit Hefe, Butter, Milch, Zucker, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 60 Min. gehen lassen. Für die Füllung die Butter mit Zucker und Zimt verrühren. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen. Paranusskerne grob hacken und mit 1 EL Zimtbutter vermengen. Den Hefeteig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitfläche zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Die untere Hälfte mit der restlichen Zimtbutter bestreichen. Birnenscheiben darauf verteilen. Den Teig von unten her aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Die Mulden eines Muffinblechs großzügig mit Butter fetten. Je 1 TL Paranüsse in jede Mulde geben. Die Teigschnecken in die Mulden setzen, etwas andrücken und zugedeckt weitere 30 Mi. gehen lassen. Die Schnecken im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. backen. Die Schnecken sofort auf Backpapier stürzen, sonst haften sie in den Förmchen fest. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
(Aus:essen und trinken 10/06)
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| Wirsing-Roulade mit Schafskäse-Kräuter-Füllung |
Zutaten:
100 g Hirse
ca. 200 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 Wirsing
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Olivenöl
½ TL Thymian
ca. 150 g Schafskäse
2 EL Schnittlauch, TK
Salz
Pfeffer
Butterflöckchen
Zubereitung:
Die Hirse mit Gemüsebrühe und 1 EL Butter 5 Min. kochen, dann ausquellen lassen. Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien und waschen. Einzelne Blätter abschneiden und kurz blanchieren. Für die Füllung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, hacken und in dem Olivenöl andünsten. Thymian dazugeben, kurz mitdünsten und dann die Hirse, den Schafskäse und den Schnittlauch untermischen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Kohlblätter mit ca. 2 EL Schafskäse-Hirse-Mischung füllen, dann einrollen und in eine gefettete Auflaufform geben. Butterflöckchen darüber geben und im Backofen bei 170°C 20-30 Min. backen.
(Wer mag, kann Tomatensauce dazu reichen!)
(Originalrezept aus der Greenbag Küche)
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| Penne mit Birnen und Radicchio |
Zutaten:
1-2 rote Zwiebeln
1 Radicchio
500 g rotschalige Birnen
1-2 TL Zitronensaft
30 g Butter
50 ml Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Gorgonzola
Kräutersalz
Pfeffer
400 g Penne
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Radicchio putzen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Birnen waschen vierteln, entkernen und jeweils in ca. 12 Spalten schneiden. Birnenspalten sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 1/2 Min. andünsten. Birnen dazugeben und 1 weitere Min. andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt
3-4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Die Sahne und Milch angießen und offen in ca. 4 Min. cremig einkochen lassen. Gorgonzola in kleinen Stücken unter die Sauce mischen. Salzen und kräftig mit Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Penne, Sauce und Radicchio in einer vorgewärmten Schüssel mischen und sofort servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Aus:essen & trinken 03/03)
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| Pikante Gurken-Biskuitrolle |
Zutaten:
4 Eier
20 g Rohrohrzucker
Meersalz
50 g Mehl
40 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 EL Dill, TK
1 Schlangengurke
Semmelbrösel
200 g Frischkäse
250 g Magerquark
1 TL Sahnemeerrettich
2 TL scharfer Senf
Zubereitung:
Eier mit Zucker und 1 TL Salz mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe 7-8 Min. cremig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und unterheben. 2 EL Dill unterheben. Ein Backblech (40x35 cm) mit Wasser anfeuchten, mit Backpapier auslegen. Dann den Teig dünn darauf streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) auf der 2. Schiene von unten 6-8 Min. backen. Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen. In Scheiben hobeln und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Ein Geschirrtuch dünn mit Semmelbröseln bestreuen. Biskuitboden mit dem Papier nach oben auf das Tuch stürzen. Papier mit etwas Wasser einstreichen und vorsichtig abziehen.
Frischkäse, Quark und Sahnemeerrettich mit Senf und etwas Salz glatt rühren. 2 EL Dill unterheben. Frischkäsemischung auf den Teig streichen und mit Gurken belegen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen und 1 Std. kalt stellen. In Scheiben geschnitten servieren
(Aus:essen & trinken, „Für jeden Tag“, 04/07)
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| Kohlrabi-Lasagne mit Gorgonzola |
Zutaten:
3 Kohlrabi
Meersalz
1 kg Kartoffeln (fest kochend)
200 g Gorgonzola
80 g Butter
40 g Weizenvollkornmehl
250 ml Milch
180 g Lasage-Nudelblätter
2 EL getrocknete Petersilie
50 g Parmesan
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben in 400 ml Salzwasser 5-6 Minuten garen, abtropfen lassen und
das Kochwasser auffangen. Kartoffeln schälen, grob raspeln,
in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren, abtropfen lassen.
Gorgonzola entrinden, grob würfeln, 50 g Butter zerlassen.
Das Mehl einrühren und anschwitzen, Kohlrabiwasser, Milch und die Käsewürfel
dazugeben und ständig rühren, bis sich der Käse in der Sauce aufgelöst hat.
Eine Auflaufform dünn mit Butter ausstreichen.
Den Boden mit einer Schicht Lasagne-Blätter belegen.
1/3 Kohlrabi und Kartoffeln darauf verteilen, Käsesauce darüber geben und
mit Petersilie bestreuen. Alle Zutaten einschichten, mit Käsesauce abschließen.
Parmesan und Butterflöckchen darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 40-45 Minuten garen.
(Aus der Greenbag-Küche)
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| Frische Tomatensuppe mit Quarknocken |
Zutaten:
2 EL weiche Butter
3 Eigelbe
45 g Semmelbrösel
135 g Quark
Basilikum TK
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
ca. 750 g Tomaten
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
2 EL Rohrohrzucker
1 TL getr. Salbei
1 ungeschälte Knoblauchzehe
2 gehäufte EL Tomatenmark
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose Cubetti
Zubereitung:
Die Butter schaumig rühren, dann die Eigelbe nacheinander zugeben.
Semmelbrösel, Quark und Basilikum zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Masse ungefähr 45 Min. ruhen lassen. Die Tomaten vierteln.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen,
zuerst Zucker, dann Salbei, Zwiebeln und die ungeschälte, angeklopfte
Knoblauchzehe sowie das Tomatenmark zugeben und etwa 10 Min. langsam schmoren.
Die frischen Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles etwa 25 Min. sanft kochen lassen.
Etwa 5 Min. vor Schluss die Cubetti zugeben.
Die fertige Suppe durch ein Sieb gießen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von der Quarkmasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen
(Teelöffel nach jeder Nocke in kaltes Wasser tauchen) und diese in leicht
gesalzenem Wasser etwa 10 Min. gar ziehen. Die Suppe noch einmal erhitzen –
nicht Kochen, in tiefe Teller verteilen und mit den Quarknocken garnieren.
(Aus: „Unser Kochbuch“, Mosaik Verlag)
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