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Rezepte
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| Paprika Quiche |
Zutaten:
Für den Teig:
100 g Butter
200 g Dinkelvollkornmehl
1 Ei
Salz
etwas kaltes Wasser
Für den Belag:
3 Spitzpaprika (Ramiro)
ca. 100 g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Schwarze Oliven
etwas Thymian
1 Becher Crème fraîche
100 g Milch
5 Eier
Zubereitung:
Zubereitung Teig:
Alle Zutaten miteinander verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen und mit einer Gabel einstechen.
Zubereitung Belag:
Die Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Oliven halbieren. Knoblauch, Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten. Paprika dazugeben und kurz mitbraten, danach salzen. Die Hitze verringern und die Tomaten, Oliven und den Thymian dazugeben und durchschwenken. Milch, Eier und Crème fraîche miteinander verrühren, mit dem Gemüse vermischen und auf den Teig gießen. Bei 170 °C ca. 35 – 45 Minuten backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Fenchel und Möhren überbacken |
Zutaten:
1-2 Fenchelknollen
2-3 Möhren
200 ml Gemüsebrühe
Für den Guss:
2 Eier
150 ml Milch
4 EL Kräuterfrischkäse
4 EL saure Sahne
2 TL getr. Dill
Pfeffer
Kräutersalz
Butter für die Form
ca 100 g Gouda – nach Belieben
Zubereitung:
Die Fenchelknollen putzen, vierteln und längs in dünne Streifen schneiden. Die Möhren putzen und in Scheiben schneiden. In der Gemüsebrühe beides bissfest garen. Für den Guss Ei, Milch, Kräuter-Frischkäse und saure Sahne verrühren. Mit Dill, Pfeffer und Kräutersalz würzen. Die Fenchelstreifen und Möhrenscheiben in eine mit Butter eingefettete Auflaufform verteilen. Den Guss darüber gießen. Nach Belieben mit etwas geriebenem Gouda bestreuen. Den Fenchel-Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 30 Min. backen.
(Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten)
(Nach: C. Buhmann, Aufläufe und Gratins, Midena-Verlag)
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| Kohlrabi-Kartoffel-Eintopf |
Zutaten:
3 Kohlrabi
700 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
40 g Butter
20 g Mehl
750 ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Becher Crème fraîche (ersatzweise Schmand)
2 Eigelb
1 EL Petersilie, TK
Zubereitung:
Kohlrabi putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Gemüse rundum darin andünsten. Mehl darüberstreuen, unter Rühren mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 15 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Crème fraîche mit Eigelb verrühren und die Suppe damit legieren (nicht mehr kochen lassen). Mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmecken Cocktailwürstchen.
(Zubereitungszeit: 30 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Putencevapcici |
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
etwas glatte Petersilie
1 Schalotte
300 g Putenhack
1 Ei
etwas Paprikapulver, edelsüß und scharf
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung:
Knoblauch, Petersilie und Schalotte fein hacken. Das Putenhack mit Knoblauch, Petersilie, Schalotte und Ei vermengen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 10 gleich große Rollen aus der Hackmasse formen und auf Spieße stecken und grillen. Oder mit etwas Öl in einer Pfanne braten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Fisch mit Gemüse |
Zutaten:
600 g Fischfilet
400 g Möhren
400 g Kohlrabi
800 g Kartoffeln
200 ml Sojasahne
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sesamöl (alternativ Raps- oder Olivenöl)
2 TL mittelscharfer Senf
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Bund Dill
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln zum Kochen bringen. Fisch waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in vier Portionen teilen. Möhren und Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen hineingeben. Danach kurz anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Sojasahne mit Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließen unter das Gemüse mischen. Den Fisch auf das Gemüse legen und zugedeckt im Backofen bei ca. 180° C etwa 15 Minuten garen. Danach aus dem Backofen nehmen und mit Kartoffeln und gehacktem Dill servieren.
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| Aubergine in Joghurt-Sauce |
Zutaten:
1 Aubergine
Kräutersalz
Weizenvollkornmehl
Olivenöl zum Braten
Für die Joghurt-Sauce
150 g Vollmilchjoghurt
1 Knoblauchzehe
1 TL Basilikum, TK
Kräutersalz
Pfeffer
1 Msp Chiligewürz (wer es nicht scharf mag, nimmt Paprikagewürz)
Zubereitung:
Eine leckere Beilage - Auch zum Grillen geeignet
Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Kräutersalz bestreuen. In Mehl wälzen und in heißem Olivenöl anbraten. Auf Küchenkrepp legen und das Öl abtropfen lassen. Joghurt cremig rühren. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse geben. Basilikum waschen, fein hacken und mit dem Knoblauch in den Joghurt rühren. Mit den Gewürzen abschmecken. Auberginen auf die Teller geben, mit einer Prise Kräutersalz abschmecken und einem Klecks Joghurtsauce servieren.
(Zubereitungszeit ca. 35 Minuten)
(Nach: Rolf Goetz, Vegetarisch kochen rund ums Mittelmeer, Pala-Verlag)
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| Schoko-Törtchen |
Zutaten:
1 Backmischung Schoko-Kuchen
etwas Puderzucker
Mohn-Ingwer-Schokoladencreme
120 g weiße Schokolade
50 ml Milch
200 g Sahne
1 EL gerösteter Mohn
1 EL Ingwer (eingelegt)
Orangencreme
250 ml Orangensaft
1 EL weißer Rum
2 EL Rohrohrzucker
2 Blatt Gelatine
100 g geschlagene Sahne
Abrieb von ½ Orange
Himbeerfüllung
150g Sahne
1 Päckchen Sahnestark
etwas Himbeerkonfitüre
einige Himbeeren (TK)
Zubereitung:
Den Schokokuchen nach Anweisung zubereiten. Den Teig ca. 1cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175°C ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit einer Kaffeetasse kleine runde Kuchen ausstechen, die mit den verschiedenen Cremes gefüllt werden. Dazu etwas Creme in eine Spritztülle füllen und auf einen Schokokuchen geben. Einen 2. Schokokuchen aufsetzen, mit etwas Puderzucker bestreuen und anschließend mit einem Tupfer Creme verzieren.
Mohn-Ingwer-Schokoladencreme
Die Milch aufkochen und die kleingehackte Schokolade darin auflösen. Mohn und fein gehackten Ingwer dazugeben, abkühlen lassen. Die Sahne schlagen, die abgekühlte Schokolade unterheben und die Masse ca. 2 Std. kühl stellen.
Organgencreme
Orangensaft und auf die Hälfte einkochen lassen, den Zucker darin auflösen und den Rum dazugeben. Die Gelatine in ca. 200 ml Wasser einweichen, dann ausdrücken und im Orangensaft auflösen. Den Saft erkalten und anstocken lassen. Saft und Orangenabrieb unter die geschlagene Sahne heben.
Himbeercreme
Die Sahne mit dem Sahnestark nach Anleitung steif schlagen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und unterheben.
Je eine Himbeere als Verzierung oben auf den Sahnetupfer geben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Nudelsalat mit Blüten |
Zutaten:
250 g Spirelli Nudeln
150 g Erbsen
½ säuerlicher Apfel
3 eingelegte Gewürzgurken
¼ rote Paprika
3-4 EL Mayonnaise
1-2 EL Joghurt
Meersalz
Pfeffer
Für die Blütenmarinade
einige Borretschblüten
einige Tagetesblüten
1 EL Essig
2 EL Sonnenblumenöl
Meersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Zubereitung:
Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die fertigen Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Die Erbsen abgießen. Den Apfel waschen, entkernen und fein reiben. Die Paprika waschen und in feine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Für die Salatsauce Mayonnaise und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Gurkenwasser verlängern. Alle Zutaten mit der Salatsauce mischen und den Salat etwas durchziehen lassen.
Für die Blütenmarinade:
Den Essig mit dem Öl gut verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Borretsch- und Tagetesblüten einige Minuten darin einlegen, dann herausnehmen und den fertigen Salat damit garnieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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