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Rezepte
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| Ravioli mit Tomatensauce |
Zutaten:
Ravioli:
300 g Mehl
3 Eier
etwas Olivenöl
Meersalz
Füllung
150 g Feta, fein gewürfelt
4 Tomaten
frische Kräuter, Basilikum, Petersilie
Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb
Tomatensauce
2 Schalotten, gewürfelt
Olivenöl
500 g Cherrytomaten, halbiert
300 g passierte Tomaten
etwas Brühe
Salz, Pfeffer, Rohrohrzucker
gehackte Kräuter
Zubereitung:
In das Mehl eine Mulde drücken. Alle übrigen Zutaten dort hineingeben und anschließend alles miteinander verkneten. Den Teig in ein Tuch schlagen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Die Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Mit dem Fetakäse und den gehackten Kräuter vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Den Nudelteig mit dem Nudelholz oder einer Nudelmaschine in dünne Platten ausrollen, übriges Mehl abfegen. Die Hälfte des Nudelteigs mit der Füllung in einem Abstand von 4-5 cm belegen. Die andere Nudelplatte darüberlegen und zwischen den Füllungen andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ravioli zuschneiden. In kochendes Wasser geben und ca. 3-4 Minuten kochen lassen.
Tomatensauce:
Die Schalotten in reichlich Olivenöl anschwitzen. Die Cherrytomaten hinzufügen, auch leicht anschwitzen lassen und mit den passierten Tomaten und etwas Brühe auffüllen. Alles kurz aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Es darf ruhig etwas mehr Zucker sein, damit die Säure der Tomate nicht zu dominant ist.
Die Sauce über die Ravioli geben und mit Kräutern bestreuen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Crêpes mit Kohlfüllung |
Zutaten:
Gemüsefüllung:
1 Blumenkohl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 EL Butter
1 EL Rapsöl
400 ml Gemüsebrühe
150 g Frischkäse
abger. Schale 1 Zitrone
Kräutersalz, Pfeffer
Crêpes:
300 ml Milch
100 g Mehl
3 Eier
1-2 EL flüssige Butter
1/2 TL Meersalz
50 g Gouda, gerieben
1/2 Beet Kresse
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel pellen und fein hacken. Möhre schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gemüse zugeben, kurz mitdünsten und mit Gemüsebrühe angießen. Ca. 5 Minuten garen. Frischkäse unter Rühren in der Sauce auflösen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Zubereitung der Crêpes alle Zutaten zu einem Teig verrrühren und in einer Pfanne 6-10 dünne Crêpes ausbacken. Crêpes und Gemüsemischung in Lagen übereinander schichten, so dass eine Torte entsteht. Mit Gouda bestreuen und im Ofen kurz überbacken. Mit Kresse bestreut servieren.
Wer mag, serviert dazu eine fruchtige Tomatensauce.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Bataviasalat mit Birne und Roquefort |
Zutaten:
1 Bataviasalat
1 Zwiebel
100 g Roquefort
1 Birne
50 g Walnusskerne
Saft von 1 Zitrone
4 EL Walnussöl
Kräutersalz, Pfeffer
1 Prise Rohrohrzucker
Zubereitung:
Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und große Blätter klein zupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Birne schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Walnusskerne grob hacken. Restlichen Zitronensaft mit Walnussöl, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Salatschüssel verrühren. Alle Zutaten zufügen und gründlich vermischen.
(Salate & Dips, Südwest Verlag)
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| Blattsalat mit Paprika |
Zutaten:
Ø 1 Kopf Kopfsalat, Krullsalat oder Lollo Bionda
½ Zitrone, ausgepreßt
einige Tropfen kaltgepreßtes Olivenöl
1 Prise Meersalz
etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer
150 g Joghurt
3 EL Crème fraiche
½ Zitrone, ausgepreßt
1 TL grüne Pfefferkörner
etwas Cayennepfeffer
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken, auf 4 Tellern anrichten. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Den Joghurt, die Crème fraiche, den Zitronensaft und die zerstoßenen Pfefferkörner verrühren. Mit Meersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer gut abschmecken.
Die Gemüsezwiebel schälen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in hauchdünne Streifen schneiden.
Die Radieschen waschen und klein schneiden. Mit dem fein geschnittenen Schnittlauch, der Zwiebel, den Paprikaschoten und der Sauce mischen. Den Salat auf dem Blattsalat anrichten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Möhren-Sahne-Topf |
Zutaten:
ca. 400 g Möhren
1 Zwiebel
20 g Butter
20 g Weizenvollkornmehl
ca. 200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
2 TL Zitronensaft
1 EL Petersilie, TK
Zubereitung:
Die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Möhren zugeben, kurz andünsten, das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die gegarten Möhren mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale und -saft würzen. Die Petersilie unterheben und servieren.
Dazu passen Kartoffeln!
(Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 15 Minuten)
(essen & trinken 4/84)
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| Orangentäschchen |
Zutaten:
Für den Mürbeteig (ergibt ca. 40 Stück)
300 g Weizenmehl
1 Pr. Salz
180 g Butter
100 g Rohrohrzucker
1 kleines Ei
1 Pack. Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone
Zum Füllen:
150 g gemahlene Mandeln
100 g Rohrohrzucker
1-2 Orangen (Saft und Schale)
Zum Bepinseln
100 g Puderzucker
3 EL Orangenlikör oder Orangensaft
Zubereitung:
Erst das Mehl, dann die übrigen Zutaten für den Teig in eine hochwandige Schüssel geben. Mit den Knethaken des Mixers alle Zutaten bei niedrigster Schaltstufe vermengen. Den Teig kalt stellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Mandeln mit Zucker, geriebener Orangenschale u.- saft zu einer Paste verrühren. Den gekühlten Mürbeteig portionsweise 3-4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils ½ TL Füllung in die Mitte geben. Plätzchen zu Taschen zusammenschlagen und mit einem kleinen Kochlöffelstiel oder einer Gabel die Ränder zusammendrücken. So entsteht ein hübsches Muster.
Auf mit Backpapier belegten Blechen bei 180 ° C in 12-15 Minuten hell backen. Puderzucker mit Orangenlikör oder Orangensaft verrühren und die noch heißen Plätzchen mit dem Guss bepinseln.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Cranberry-Parfait mit Pflaumen |
Zutaten:
Parfait:
100 g getr. Cranberries
3 EL Rum
1-2 EL Rohrohrzucker
60 ml Apfelsaft
1 Blatt Gelatine
4 Eigelb
80 g Rohrohrzucker
2 Eiweiß
1 EL Rohrohrzucker
350 g Sahne
Pflaumen:
3-4 EL Rohrohrzucker
4 EL Wasser
Ca. 10 Pflaumen, halbiert und entsteint
50 g getr. Cranberries
1 MSP Zimt
1 EL Olivenöl mit Zitrone
1-2 EL Lemon-Balsamico
Zubereitung:
Parfait:
Cranberries, Rum, 2 EL Rohrohrzucker und Apfelsaft aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen und in den warmen Cranberry-Fond einrühren. Eigelb und 80 g Rohrohrzucker über einem warmen (ca. 60 C°)Wasserbad cremig aufschlagen. Cranberries mit dem Fond unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß mit Rohrohrzucker steif schlagen, Sahne steif schlagen und alles unter die Parfaitmasse heben.
In Förmchen, z.B. Tassen füllen und für ca. 8 Std. einfrieren. Zum Servieren auf Teller stürzen und mit den zubereiteten Pflaumen anrichten.
Pflaumen:
Wasser und Rohrohrzucker zu einem Karamell einkochen. Pflaumen und Cranberries dazugeben. Kurz mitschmoren und dabei kräftig rühren, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt. Öl, Essig und Zimt langsam hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, darauf achten, dass die Pflaumen nicht zu weich werden.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Bataviasalat mit Tomatenvinaigrette und Mozzarella |
Zutaten:
1 Bataviasalat
1 Tomate
1 Zwiebel
125 g Mozzarella
2 EL Balsamico (z. B. Lemon Balsamico)
1 EL Zitronensaft
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
1 EL Olivenöl
etwas ital. Kräutermischung
Zubereitung:
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zupfen. Die Tomate blanchieren häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Mozzarella ebenfalls würfeln. Essig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Tomaten- und Zwiebelwürfel vorsichtig unterheben. Mit der ital. Kräutermischung abschmecken. Salat und Mozzarella auf einer Salatplatte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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