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Rezepte
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| Bataviasalat mit Honig-Senfsauce |
Zutaten:
1 Bataviasalat
1 Bund Radieschen
1/2 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Wasser
1 TL grober Senf
1 EL Honig
1-2 EL Rotweinessig
2-3 EL Rapsöl
Meersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
Zubereitung:
Den Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Aus den weiteren Zutaten ein Dressing herstellen und den Salat und die Radieschen unter die Honig-Senfsauce heben.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Asia Pfanne |
Zutaten:
200 g Basmatireis
1 EL Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 kleines Stück Ingwer (Hasselnuss groß)
1 Blumenkohl
ca. 300 g Möhren
3-4 EL Sesamöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
1 getr. Chilischote
2-3 EL Sojasauce
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
(Basmatireis schon am Vortag zubereiten!
Dazu schmecken gebratene Garnelen oder man bestreut das Gericht mit 100 g Cashew-Knabberlinge.)
Basmatireis mit Curry und Gemüsebrühe garen und auskühlen lassen (möglichst schon am Vortag, dann lässt sich der Reis besser braten).
Knoblauchzehe, Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser 4-5 Min. blanchieren. Möhren putzen und grob raffeln. Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die zerdrückte Chilischote darin andünsten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Blumenkohl und Möhren zugeben und alles 2-3 Min. garen. Mit Sojasauce, Pfeffer und Salz würzig abschmecken.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Zwiebeltarte |
Zutaten:
ca. 500 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Rohrohrzucker
1 TL getr. Thymian
1 PK TK-Blätterteig
100 g schwarze Oliven
und/oder
120 g Ziegenkäse
Zubereitung:
Die Gemüsezwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren ca. 25 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian würzen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. Blätterteigplatten übereinander legen und zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen. Auf ein Backblech legen und die Zwiebeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 215 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. Den Teig nach der Hälfte der Backzeit mit Oliven und/oder Ziegenkäse belegen.
(Schmeckt auch kalt.)
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Backzeit)
(essen & trinken, „Für jeden Tag“, 09/05)
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| Sanddorn-Orangencreme-Torte |
Zutaten:
1 Tortenboden
5 g Agar-Agar für die Creme
160 ml Sanddornsaft
50 g Zucker
500 g Sanddorn-Orangenjoghurt
250 ml Sahne
1 Glas (370ml) Ananas Stücke
3 g Agar-Agar für den Mango-Saft
350 ml Apfel-Mango-Saft
ca. 50 g Bergaprikosen-Marmelade
ca. 50g Kokosflocken
Zubereitung:
Eine Springform mit dem Tortenboden auslegen. 5g Agar-Agar in ca. 60 ml Wasser einweichen. Den Sanddornsaft auf 100 ml einkochen lassen. Agar-Agar und Zucker darin aufkochen und mit dem Joghurt vermengen. Auskühlen lassen, bis die Masse anfängt zu stocken.
Die geschlagene Sahne unter die Masse heben und auf den Tortenboden streichen. Die Ananas gleichmäßig auf die Creme verteilen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
Für den Tortenguss 3 g Agar-Agar im Apfel-Mango-Saft auflösen und aufkochen. Leicht abkühlen lassen und vorsichtig über die Torte gießen. Wiederum ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Schluss die Bergaprikosenmarmelade mit einem Pinsel auf den Seitenrand der Torte geben. Kokosraspeln darauf tupfen. Kühl servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Fetabällchen mit Sauce süß-sauer |
Zutaten:
Fetabällchen
200 g Feta-Käse
1 EL Mehl
1 Ei
100 g gehobelte Mandeln, grob zerkleinert
Back- und Bratöl
Sauce süß-sauer
½ frische Ananas, falls nicht vorhanden Ananas aus dem Glas nehmen
einige, dünne Scheiben Chili-Schote, je nach Geschmack
2 EL Sesamöl
1-2 EL Balsamico bianco
Zubereitung:
Fetabällchen
Den Käse in mundgerechte Würfel schneiden. Zuerst im Mehl und anschließend im gequirlten Ei wenden. Dann in den Mandeln wälzen, bis der Käse schön paniert ist. In einer Friteuse oder Pfanne mit dem Öl gold-gelb ausbacken.
Sauce süß-sauer
Das Fruchtfleisch der Ananas und den Chili unter Zugabe von Sesamöl pürieren. Mit dem Balsamico süß-sauer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas nachsüßen.
Die Fetabällchen mit der Sauce anrichten.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Spaghetti mit Zucchini und Gorgonzola |
Zutaten:
2-3 Zucchini
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
250 g Spaghetti
20 g gewürfelte kalte Butter
100 g Gorgonzola (in kleinen Stücken)
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, vierteln und in ½ cm dicke Stücke schneiden. Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, evtl. verbliebene weiße Innenhaut sorgfältig entfernen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden, 1 Min. blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen. Knoblauch zerdrücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini und Knoblauch darin bei starker Hitze 2-3 Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale zugeben und bei mittlerer Hitze 1 Min. mitbraten. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen, dabei 60 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Kochwasser in der Pfanne mit den Zucchini 1-2 Min. erhitzen. Butter und die Hälfte vom Gorgonzola zugeben und vermischen. Mit dem restlichen Gorgonzola bestreut servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Ungarischer Krauttopf |
Zutaten:
½ rote Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
1/2 - 1 Weißkohl
200 g Kartoffeln
Kräutersalz
1-2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Koriander
1/2 TL Kümmel
200 ml Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
1 EL Tomatenmark
1 EL Kresse
Zubereitung:
Unser Tipp:
Kochen Sie eventuell eine größere Menge. Dieses Gemüsegericht eignet sich zum Einfrieren!
Die halbe Zwiebel schälen, würfeln. Rapsöl und Butter in einem flachen Topf erhitzen und die Zwiebeln langsam darin andünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Knoblauchzehen putzen, sehr fein hacken. Weißkraut putzen, in feine Streifen hobeln. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch, Weißkraut und Kartoffeln zu den Zwiebeln geben, mit Kräutersalz würzen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Paprikapulver, Koriander und Kümmel abschmecken, Gemüsebrühe aufgießen. Das Gemüse zugedeckt ca. 15 Min. bei schwacher Hitze dünsten. Crème fraîche und Tomatenmark mit etwas Kochflüssigkeit im Mixer pürieren. Die Sauce an das Gemüse gießen. Gemüse zugedeckt 5 Min. köcheln, mit Kräutersalz abschmecken. Mit Kresse bestreut servieren.
(Nach: E. Fischer, vegetarisch kochen, Orbis-Verlag)
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| Broccoli-Clafoutis |
Zutaten:
ca. 250 g Broccoli
Meersalz
2-3 Tomaten a. d. Glas
2 Eier
1 EL Rapsöl
75 ml fettarme Milch
30 g Parmesan (frisch gerieben)
Pfeffer
1 TL Basilikum, TK
50 g Weizenvollkornmehl
Zubereitung:
Broccoli putzen. Stiel schälen, längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Kopf in kleine Röschen teilen. Beides in kochendem Salzwasser 2 Min. sprudelnd kochen, abgießen und abschrecken. Sehr gut abtropfen lassen. Tomaten in Stücke schneiden. Eier trennen. Eigelb, Öl, Milch, Parmesan und Pfeffer verrühren. Basilikum unterheben. Eiweiß mit 1 kräftigen Prise Salz steif schlagen. Eischnee zur Eier-Ölmasse geben, Mehl mit einem Esslöffel darüber streuen und vorsichtig unterheben. Teig und Broccolischeiben in eine gefettete flache Auflaufform geben. Tomaten und Broccoliröschen auf dem Teig verteilen. Im 220 Grad heißen Backofen 12-15 Min. backen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert).
(Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten)
(essen & trinken, „Für jeden Tag“ 10/03)
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