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Rezepte
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| Kartoffel-Radieschen-Suppe |
Zutaten:
350 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 bund Rdieschen (mit Grün)
1 Beet Kresse
Kräutersalz
weißer Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Zwiebel pellen und beides würfeln. Die Knoblauchzehe pellen, durch die Presse drücken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch unter Wenden darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, aufkochen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 15 Min. garen. Etwas Radieschengrün waschen, trocknen und hacken. 6 Radieschen putzen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die anderen Radieschen anderweitig verwenden. Kresse vom Beet schneiden. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Das Radieschengrün und die Kresse (etwas zurücklassen) dazugeben und nochmals fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit Radieschengrün, Radieschenstiften und etwas Kresse garnieren.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Kohl-Spätzle mit Ananas |
Zutaten:
1/2 Weißkohl
2 Möhren
1 Glas Ananas
1 EL Butter
1 EL Currypulver (mild)
Kräutersalz
1 TL Gemüsebrühe
1 Pk. frische Spätzle (z.B. von Bio Verde) oder
200 g getr. Spätzle
1 EL Mandelblättchen
Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung:
Vom Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Möhren schälen und grob raspeln. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft aufheben. Den Kohl in heißer Butter glasig dünsten. Mit Curry und Salz würzen. 100 ml Ananassaft und Brühe zufügen und im geschlossenen Topf 5 Min. dünsten. Spätzle unter den Weißkohl heben und alles noch 3 Min. weiterdünsten. Inzwischen Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten (aufpassen, sie verbrennen leicht) und evtl. mit Chilipulver bestreuen. Möhren und Ananas unter die Weißkohl-Spätzle heben und nur kurz mit erwärmen; die Möhren sollen knackig bleiben. Die Spätzle mit Curry und Salz abschmecken und mit den Chilimandeln bestreuen.
Tipp: Statt der frischen Spätzle aus den Kühlregal kann man auch getrocknete Spätzle nehmen und kochen. Dazu: süßsaure Chilisoße oder Sojasoße.
(Zubereitungszeit: 25 Minuten.)
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Kohlrabi-Möhren-Auflauf |
Zutaten:
Zutaten für 4 Personen:
Salz
400 g Kohlrabi
400 g dicke Möhren
2 Eier
250 g Sahne
Muskatnuss, frisch gerieben
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange
3 EL Speisestärke
3 EL Orangensaft
1 EL grob gehackte Haselnüsse
Butter für die Form
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. In zwei Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen. Kohlrabi und Möhren waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides getrennt etwa 4 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Die Eier trennen. Sahne und Eigelbe verrühren, mit Muskat würzen und die Orangenschale hinzufügen. Stärkemehl mit dem Orangensaft vermischen und unterrühren. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen und unterziehen.
Eine feuerfeste Form fetten und mit einer Schicht Kohlrabischeiben auslegen. Darauf eine Lage Möhren legen und etwas von der Eimischung darauf geben. Je nach Größe der Auflaufform mehrere Schichten legen. Mit der Eimischung abschließen. Die Haselnüsse darauf streuen und den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 20 Minuten backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Fenchelrisotto |
Zutaten:
1 Fenchelknolle
1 TL Butter
2 TL Olivenöl
200 g Risottoreis
400-500 ml Gemüsebrühe
350 g Tomaten aus dem Glas
1 Zwiebel
1 TL getr. Thymian
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
2 EL ger. Parmesan
Zubereitung:
Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden, das zarte Grün beiseite legen. Butter und 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fenchel kurz darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit etwas Brühe ablöschen und diese verkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach die ganze Brühe angießen und Reis bei schwacher Hitze offen garen. Inzwischen die Tomaten und die Zwiebel klein würfeln. Zwiebelwürfel in 1 TL Öl glasig werden lassen. Tomaten und Thymian dazugeben, bei schwacher Hitze 5 Min. garen. Risotto abschmecken und auf Teller verteilen. Das Tomaten-Ragout würzen, auf den Reis geben, mit Fenchelgrün und Parmesan bestreuen.
(Zubereitungszeit: 45 Minuten)
(Das Große Low Fat Buch, GU Verlag)
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| Apfelkuchen mit Mandeln |
Zutaten:
200 g Butter
200 g Vollrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
etwas geriebene Zitronenschale
4 Eier
300 g Weizenvollkornmehl
2 TL Weinsteinbackpulver
Belag
1 kg Äpfel
3 EL Vollrohrzucker
1 TL Zimt
150 g Mandelblätter
Zubereitung:
Butter in einer Schüssel erst glatt und danach mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach die Eier und das mit Weinsteinbackpulver vermischte Weizenvollkornmehl unterrühren. Teig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen.
Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt vermischen und über die Äpfel streuen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kuchen auf der
2. Schiene von unten etwa 40 Min. backen. Den fertig gebackenen Kuchen mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Rote-Bete-Reis auf Möhren-Gemüse |
Zutaten:
ca. 600 g Rote Bete
1 Zwiebel
3 EL Rapsöl
150 g Naturreis
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
ca. 600 g Möhren
2 EL Rapsöl
5 EL trockener Weißwein
5 EL Gemüsebrühe
Pfeffer
Kräutersalz
etwas geriebene Muskatnuss
100 ml geschlagene Sahne
Zubereitung:
Rote Bete und Zwiebel schälen, die Rote-Bete fein raspeln, die Zwiebel fein schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis zusammen mit der Zwiebel, der roten Bete und dem Lorbeerblatt anschwitzen. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 40 Min. köcheln lassen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Möhren darin kurz anschwitzen. Sofort mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Möhren 3-4 Min. bei geschlossenem Topf garen. Die Möhren mit dem Pfeffer und dem Kräutersalz würzen. Reis mit Pfeffer, Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken und kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne darunter ziehen. Die Möhren auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Reis darauf setzen.
(Zubereitungszeit ca. 45 Min.)
(Autorengemeinschaft: Vegetarisch kochen, Falken-Verlag)
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| Brokkoli-Eier-Ragout |
Zutaten:
2 El Butter
1 EL Mehl
1 TL Currypulver
300 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
ca. 400 g Brokkoli
Salz
4 Eier
Pfeffer
Zucker
3 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl und Currypulver zugeben und unter Rühren darin anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und bei milder Hitze 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest garen und abgießen. Eier in reichlich kochendem Wasser 7-8 Minuten kochen. Eier dann abschrecken und pellen. Brokkoli in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Eier halbieren und auf die Sauce setzen. Dazu passt Reis.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Vegetarisches Thai-Winter-Curry |
Zutaten:
250 g Basmati-Reis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Kokosöl
250 ml Wasser
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer
3 Möhren
1 Zucchini
150 g Champignons
4 Tomaten
1-2 Paprika
1 Dose Kokosmilch
1 Glas Ananas
etwas Salz, Pfeffer
etwas Thai-Currypaste
Sojasauce
etwas Frische Kräuter (Koriander, Minze, Frühlingslauch)
Zubereitung:
Den Basmatireis waschen. Die Schalotte fein würfeln, den Knoblauch hacken und in etwas Kokosöl anschwitzen. Den Reis dazugeben, mit Wasser auffüllen, aufkochen und 15–20 Minuten quellen lassen. Möhre, Zucchini und Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten und Paprika achteln. Die Schalotten würfeln und Knoblauch hacken. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Möhre, Zucchini, Champignons, Tomaten und Paprika dazugeben und anbraten. Mit Kokosmilch auffüllen und die abgetropften Ananasstücke hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thai-Currypaste und Sojasoße würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter hacken, Frühlingslauch in feine Ringe schneiden. Den Basmatireis mit dem Curry anrichten und als Topping die Kräuter darüber geben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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