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Steinchampignonragout im Kartoffelherz
Zutaten:

Für das Kartoffelherz
300–400 g Kartoffeln
Meersalz
1/8 l Milch
2 EL Butter
Kräutersalz
Muskatnuss

Für das Pilzragout
150 g Steinchampignons
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Schuss Weißwein
40 g Crème fraîche
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL getr. Estragon



Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen. Die Steinchampignons putzen, vierteln, den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen glasig dünsten und die Champignons dazugeben. Die Pilze ca. 5 Minuten braten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, Estragon zugeben. Die gekochten Kartoffeln mit Milch, Butter, zu Püree verarbeiten, mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree mit einem Spritzbeutel als Herz auf einen Teller spritzen. Das Pilzragout in das Kartoffelherz geben.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)



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Mangold mit Oliven und weißen Bohnen
Zutaten:

100 g getr. weiße Bohnen
Meersalz
2 TL getr. Thymian
5 EL Olivenöl
1 Mangoldstaude
50 g schwarze Oliven
1 TL Tomatenmark
2 EL Zitronensaft
1 TL fein abger. Zitronenschale
100 g Frischkäse
Kräutersalz
Pfeffer



Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen,
abtropfen lassen und in 500 ml Wasser mit etwas Salz, Thymian und 2 EL Olivenöl
aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen. Bohnen abgießen und
abtropfen lassen, dabei 250 ml Garflüssigkeit auffangen. Mangold putzen,
waschen und Blätter in Streifen schneiden. Rippen fein hacken. Oliven grob
hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangold unter Rühren 3-4 Min. dünsten.
Dann die Bohnen, Oliven, Tomatenmark, Zitronensaft und -schale zugeben.
Bohnenflüssigkeit angießen, Frischkäse zugeben und unter Rühren in der Sauce
schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(Dazu schmecken kurze Nudeln.)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Auberginen-Tomaten-Pizza
Zutaten:

1–2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
ca. 400 g Tomaten
ca. 600 g Auberginen
6 EL Olivenöl
1 Glas bioladen Tomatensauce
Salz
Pfeffer
1 Pk. Pizzateig
1 EL Basilikum, frisch oder TK
50 g Kapern
1 Päck. Mozzarella

Zubereitung:

Für den Belag Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in 6 EL Olivenöl andünsten, dann Auberginen, Tomaten und Basilikum dazugeben und mitdünsten. Zum Schluss die Tomatensauce unterrühren und bei milder Hitze
10 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pizzateig nach Gebrauchsanweisung vorbereiten und mit dem Gemüse belegen, den Mozarella in Scheiben schneiden und auf dem Pizzaboden verteilen. Die Pizza bei 180°C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, mit den Kapern bestreuen und servieren.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Pastinaken süß-sauer
Zutaten:

ca. 600 g Pastinaken
1 rote Chilischote
4 EL Rohrohrzucker
200 ml Weißwein
2 TL Thymian, getr.
250 ml Gemüsebrühe
2-3 EL Balsamico bianco
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in dünne Stifte schneiden. Chilischote entkernen und fein würfeln. Zucker in einem Topf schmelzen, mit Weißwein ablöschen. Thymian, Pastinaken und Chiliwürfel zugeben. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt 8-10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Die süß-sauren Pastinaken schmecken warm oder kalt als Beilage zu Reis oder zum Abendbrot.

(essen & trinken November 2007)

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