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Avocado-Cremesuppe mit Ei
Zutaten:

300 ml Gemüsebrühe
150 g Erbsen TK
1 Ei
1 Avocado
100 g Créme fraîche
1/2 EL Zitronensaft
1/2 Schale Kresse
Meersalz
Pfeffer







Zubereitung:

Die Brühe mit den Erbsen langsam erhitzen, bis die Erbsen aufgetaut sind.
Das Ei in 7-8 Min. kochen und abschrecken. Avocado längs halbieren, den Stein
entfernen. Das Avocadofleisch aus der Schale lösen und zerkleinern.
Crème fraîche und Zitronensaft dazugeben und das Avocadofleisch mit dem
Schneidstab des Handrührers fein pürieren. 1-2 Schöpfkellen heiße Brühe
zu der Avocado geben und die Masse glatt rühren. Die Masse in die Brühe
rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nicht mehr kochen lassen.
Die Kresse schneiden, die Hälfte unter die Suppe ziehen. Ei pellen und
halbieren. Suppe auf gut vorgewärmte Teller verteilen, mit Ei und Kresse
garniert servieren.

Wichtig! Die Avocadocreme auf keinen Fall kochen, damit sie nicht bitter wird.

Dazu passt frisch geröstetes Graubrot.

Zubereitungszeit 20 Minuten, Garzeit: 10 Minuten.

Originalrezept aus der Greenbag-Küche


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Fruchtige Curry-Lauch-Pfanne mit Reis
Zutaten:

200 g Basmatireis
1-2 Stangen Porree
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
2 El Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schmand
2 EL Mango Chutney
Kräutersalz
Pfeffer
2 Nektarinen



Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung garen.
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in heißem Öl kurz andünsten. Mit Curry bestäuben, mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Schmand und Mangochutney unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nektarinen waschen, vom Stein lösen, in Spalten schneiden und dazugeben. Kurz erwärmen und zum Reis servieren.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Französische Zwiebelsuppe
Zutaten:

1 Gemüsezwiebel
1 EL Butter
500 ml Wasser
100 ml Weißwein
1 TL Kräutersalz
1-2 TL Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Vollkornbrötchen
20 g Butter
60 g Emmentaler

Zubereitung:

Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Diese unter ständigem Rühren in Butter glasig dünsten, mit Wasser und Wein aufgießen und mit Gemüsebrühe, Kräutersalz und Pfeffer würzen. 20 Min. leicht kochen lassen. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter unter ständigem Wenden leicht anrösten. Käse fein reiben.

Die Suppe in Suppentassen oder in eine feuerfeste Form füllen, Brotwürfel darauf geben und Käse darüber streuen. In der Backröhre ca. 3 Min. unter dem Grill oder 10 Min. bei 230°, mittlere Schiene, leicht goldgelb überbacken.

(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)

(Nach H. Danner: Suppen und Eintöpfe, Veritas Verlag)

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Penne mit Birnen und Radicchio
Zutaten:

1-2 rote Zwiebeln
1 Radicchio
500 g rotschalige Birnen
1-2 TL Zitronensaft
30 g Butter
50 ml Weißwein, ersatzweise Gemüsebrühe
100 ml Sahne
100 ml Milch
100 g Gorgonzola
Kräutersalz
Pfeffer
400 g Penne



Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Radicchio putzen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Die Birnen waschen vierteln, entkernen und jeweils in ca. 12 Spalten schneiden. Birnenspalten sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin ca. 1/2 Min. andünsten. Birnen dazugeben und 1 weitere Min. andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt
3-4 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Die Sahne und Milch angießen und offen in ca. 4 Min. cremig einkochen lassen. Gorgonzola in kleinen Stücken unter die Sauce mischen. Salzen und kräftig mit Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Penne, Sauce und Radicchio in einer vorgewärmten Schüssel mischen und sofort servieren.

(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)

(Aus:essen & trinken 03/03)


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