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Rote Bete im Nussmantel
Zutaten:

1 – 2 rote Bete
40 g Haselnusskerne
1 Ei
Kräutersalz
Pfeffer
40 g Paniermehl
Öl zum Braten
1 Zitrone



Zubereitung:

Die rote Bete schälen oder abbürsten und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Haselnusskerne fein reiben. Das Ei, Kräutersalz und Pfeffer mit einer Gabel
in einem tiefen Teller verquirlen. Das Paniermehl und die Nüsse auf einem anderen Teller mischen.
Die rote Bete zuerst in dem verquirlen Ei, anschließend in der Paniermehl-Nuss-Mischung wenden.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun braten.

(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.)

Dazu passt Kartoffelpüree.

(Nach: M. Kiel u.a., Kürbis, Mangold & Co., GU-Verlag)

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Putencevapcici
Zutaten:

2 Knoblauchzehen
etwas glatte Petersilie
1 Schalotte
300 g Putenhack
1 Ei
etwas Paprikapulver, edelsüß und scharf
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Zubereitung:

Knoblauch, Petersilie und Schalotte fein hacken. Das Putenhack mit Knoblauch, Petersilie, Schalotte und Ei vermengen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. 10 gleich große Rollen aus der Hackmasse formen und auf Spieße stecken und grillen. Oder mit etwas Öl in einer Pfanne braten.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Gurkensandwich im Glas
Zutaten:

1 Landgurke
100 g Porree
2 Scheiben Pumpernickel
2 Eier, hartgekocht
125 g Magerquark
50 g Joghurt
30 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 TL Senf


Zubereitung:

Gurke waschen, längs vierteln, Kerne mit einem Löffel entfernen und fein würfeln. Porree putzen und das weiße und hellgrüne in feine Ringe schneiden. Pumpernickel grob zerbröseln. Eier vierteln und ebenfalls würfeln. Quark mit Joghurt und Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Porree unterheben. Gurken mit Quark, Pumpernickel und Ei in Gläser schichten, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Eichblattsalat mit Joghurt-Mandel-Salatcreme
Zutaten:

1 Eichblattsalat
2 Tomaten
250 g Joghurt
2 EL Olivenöl
2 EL Obstessig
30 g Mandeln
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kräutersalz
2 EL Petersilie, Tk

Zubereitung:

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, vierteln und achteln. Joghurt mit Olivenöl und Obstessig cremig rühren. Mandeln fein reiben und hinzufügen. Knoblauch pressen und mit Kräutersalz und Petersilie unterziehen. Die Marinade kühlen lassen. Salat auf einer Platte anrichten und die Tomatenachtel darüber verteilen. Die Marinade dazu servieren.

(Nach: H. Danner, Biollogisch kochen und backen, Econ-List-Verlag)

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