Orangen-Safran-Fenchel mit Spaghetti |
Zutaten:
500 g Spaghetti (helle oder dunkle)
3 Stück Fenchelknollen
500 ml bioladen Orangensaft
1 l Wasser
2 g Safran
1 EL Brühe
1 Stück Zwiebel
3 Zehen Knoblauchzehen
0,5 Stück Rote Paprikaschote
Frischer Ingwer
5 EL Olivenöl
100 ml Sahne
2 EL Zucker
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer und Chilipulver
Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich kochendem Wasser bissfest kochen. Den Fenchel putzen und in kleine Stücke schneiden. Das Fenchelgrün abspülen und beiseite legen. Den Fenchel mit dem Saft, Wasser, Safran und Brühe in einem Topf aufsetzen, aufkochen und bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Paprika und den Ingwer putzen und kleinhacken. In einem Topf mit 5 EL Olivenöl langsam anschwitzen. Von dem Fenchelsud nun einen halben Liter dazugießen und mit Sahne und Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken, das klein gehackte Fenchelgrün darüber geben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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Gemüse-Salsa süß-sauer |
Zutaten:
1 kleine Fenchelknolle
1kleine Möhre
1 kleine Stange Staudensellerie
½ Schlangengurke ohne Kerne
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
4-6 EL Zitronensaft
Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Alle Gemüsesorten putzen, schneiden und raspeln oder in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Mit Olivensaft, Zitronensaft, Agavendicksaft oder Rohrohrzucker süß-sauer abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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Chinakohlsalat mit Mandarinen-Sahnesauce |
Zutaten:
1 Chinakohl
1 EL Frischkäse
3 EL Sahne
3 EL saure Sahne
2 EL Weißweinessig
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
1 Glas Mandarinen
Zubereitung:
Von dem Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, den Chinakohl halbieren, in schmale Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Salatsauce den Frischkäse mit der Sahne, der sauren Sahne und dem Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mandarinen abtropfen lassen und unterheben. Chinakohl mit der Sauce gut vermischen und servieren.
(Dr. Oetker „Knackige Salate, Moewig Verlag)
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Grapefruit mit Feldsalat und Avocado |
Zutaten:
1 große Hand voll Feldsalat
1-2 reife Avocados, in Streifen geschnitten
1 Stück Grapefruit (in Filets geschnitten)
1 dicke Kartoffel
1 EL Speckwürfel
1 Schalotte, fein gewürfelt
50-80 ml Brühe
etwas Weißweinessig
etwas Leinöl
Zubereitung:
Die Kartoffel kochen. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Schalotte dazugeben, anschwitzen und dann mit Brühe auffüllen. Kartoffel dazukneten, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Avocado in feine Streifen schneiden, Grapefruit filetieren und mit dem Feldsalat locker miteinander vermengen. Mit dem Dressing anrichten. Dazu frisches Baguette reichen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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