| Pastinaken-Mangold-Puffer |
Zutaten:
Dazu reicht man am besten einen Joghurt- oder Sauerrahm-Kräuter-Dip sowie Butterkartoffeln.
ca. 600 g Pastinaken
4 Kartoffeln
ca. 500 g Mangold
2 Zwiebeln, rot
4 Eier
6 gehäufte EL Mehl
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl
Zubereitung:
Pastinaken und Kartoffeln schälen und fein raspeln. Mangold mit den Strünken fein schneiden und zu den geraspelten Pastinaken geben. Zwiebeln pellen, in feine Würfel schneiden und ebenfalls zu den Pastinaken geben. Eier und Mehl hinzufügen und das Ganze zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Puffer darin braten.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Möhren-Tarte-Tatin mit Schnittlauch-Dipp |
Zutaten:
350 g Blätterteig
Mehl zum Bearbeiten
1 Bd. Möhren
1 rote Zwiebel
1-2 EL Waldhonig
1 EL Rohrohrzucker
40 g Butter
Meersalz, Pfeffer
1/2 Bd. Schnittlauch
100 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
etwas Zitronenschale
Zubereitung:
Den Teig auftauen lassen. Die Teigstücke übereinander legen und auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Kreis von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Möhren schälen und längs halbieren. Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Honig und Rohrohrzucker in eine beschichtete, ofenfeste Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Möhren hineingeben und die Butter auf den Möhren verteilen. 1 EL Wasser zugeben und die Möhren offen bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten, so dass der Zucker sich komplett auflöst. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelstreifen auf den Möhren verteilen. Vom Herd nehmen und in der Pfanne 10 Minuten abkühlen lassen. Zwischenzeitlich den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Frischkäse, Joghurt und Zitronensaft und die Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf die Möhren, leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft 185 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen. Eine Platte auf die Pfanne legen und die Tarte vorsichtig stürzen.
(Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten)
(Nach: E+T 05/06)
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| Quark-Zwetschgen-Strudel |
Zutaten:
Alle Zutaten für den Strudelteig sollten die gleiche Temperatur haben.
Für den Teig:
125 g Weizenvollkornmehl
30 g Sonnenblumenöl
3 EL Wasser
1 Eigelb
1 Prise Salz
Für die Füllung:
½ TL Butter
4 TL Honig
250 g Magerquark
1 TL Zitronensaft, frisch gepreßt
200 g Zwetschgen
Zum Backen:
½ TL Butter
¼ l Milch
Zubereitung:
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche verteilen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Sonnenblumenöl, das Wasser, das Eigelb und das Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er eine feine Konsistenz hat.
Eine Schüssel über Wasserdampf erwärmen. Den Teig in 2 Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen und die angewärmte Schüssel darüber stülpen. Den Strudelteig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Butter mit dem Honig glattrühren. Den Quark und den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer geschmeidigen Masse schlagen.
Die Zwetschgen waschen, entkernen und der Länge nach vierteln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Bratenpfanne oder eine rechteckige flache Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
Eine Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, auf ein sauberes Küchentuch legen und nochmals von allen Seiten mit den Händen sehr dünn ausziehen.
Die Hälfte der Quarkfüllung auf den Strudelteig streichen und die Hälfte der Zwetschgen darüber verteilen. Die Schmalseiten des Strudels einschlagen, den Strudel von einer breiten Seite her durch Anheben des Tuches aufrollen und in die Form heben.
Mit dem zweiten Strudel ebenso verfahren.
Die Quarkstrudel in den Backofen (Mitte; Gas Stufe 3) geben und in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Während der Backzeit mehrmals mit der Milch begießen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Bärlauch-Tortilla |
Zutaten:
350 g Kartoffeln, gekocht (vom Vortag)
ca. 200 g Zucchini
2 EL Rapsöl
4 Eier
200 ml Sahne (ersatzweise Milch)
1 Bd. Bärlauch
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln und Zucchini in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl ca. 5 Min. braten. Eier mit Sahne verrühren, Bärlauch fein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiersahne zu den Kartoffeln geben und in der Pfanne stocken lassen. Dann im Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3) 20 Min. backen. Mit Hilfe eines Teller oder Pfannendeckels auf einen Teller stürzen.
Schmeckt warm und kalt.
(Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten)
(Originalrezept aus der Greenbag Küche)
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