| Auberginen in Kokosmilch |
Zutaten:
Zutaten:
ca. 900 g Auberginen
1 Stück Ingwer (haselnussgroß)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Meersalz
1 TL Kurkuma
6-8 EL Rapsöl
2 EL Ghee
1 Msp. Chilipulver
400 ml Kokosmilch
2 EL Petersilie, TK oder frisch
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen. und fein würfeln. Salz und Kurkuma mischen. Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit der Würzmischung vermengen. Das Öl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen und die Auberginen auf beiden Seiten braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In der Pfanne das Ghee erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Ingwer und Chilipulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz braten. Die Kokosmilch angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Auberginen in die Pfanne geben, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
(Aus: Neue Rezepte, Biolek, Tre Torri Verlag)
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| Orangen-Mousse mit Schoko-Schaum |
Zutaten:
400 ml Orangensaft
250 g Sahne
0,5 Stück Orangen (Nur die Schale)
140 g Weiße Schokolade
2 à 3 Blatt Melissenblättchen für die Garnitur
Zubereitung:
Den Orangensaft auf 80 ml einkochen. Sahne und fein geriebene Orangenschale zugeben und aufkochen. Schokolade darin auflösen und 24 Stunden kalt stellen. Das Mousse mit dem Handmixer aufschlagen und in eine Glasschale geben. Etwas Schoko- Schaum angießen und mit Orangeschale und Melisseblättchen garnieren. Alle Zutaten in einen Messbecher geben und mit einem Milchaufschäumer oder Mixstab aufschlagen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Sizilianischer Wirsing |
Zutaten:
1 Wirsing
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
5-6 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
400 ml Gemüsebrühe
3-4 EL Sultaninen
500 g Passata
Rohrohrzucker
evtl. 2 EL geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln und in 6 Spalten schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf (oder großen Pfanne) erhitzen. Wirsingspalten darin von beiden Seiten leicht anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Sultaninen zugeben, aufkochen, Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. schmoren. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Passata zugeben und weitere 3-4 Min. garen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Evtl. mit Pinienkernen bestreuen.
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| Kürbisrisotto |
Zutaten:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 g Arborio-Vollkornreis
ca. 175 ml Weißwein
ca. 300 ml Wasser
Meersalz
30 g italienische Butter
30- 40 g geriebener Parmesan
175g geraspelter Kürbis
1 Fenchelknolle
Olivenöl
1-2 TL Gewürz „Kürbiskönig“
Meersalz
Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in etwas Öl andünsten. Den Reis, Wein, Wasser und etwas Salz hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel für ca. 45 Min. leicht köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Wenn der Reis gar ist, die Butter und den Parmesan untermontieren. Während der Reis kocht in einer Pfanne die Kürbisraspel und den Fenchel, in kleine Würfel geschnitten, in etwas Öl andünsten. Mit dem Gewürz und Salz abschmecken und unter den fertigen Reis mischen. Mit Kräutern garnieren. Servieren Sie dazu gebratenen Garnelen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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