| Sellerie-Apfel-Gratin |
Zutaten:
400 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
250 g Äpfel
1 Knollensellerie
100 g Frischkäse
100 ml Milch
1 TL getr. Thymian
Meersalz
Pfeffer
Knusperkruste
30 g Butter
30 g Vollkornbrot
30 g Hafervollkornflocken
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten vorgaren. Abgießen. Alles abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Frischkäse mit Milch und Thymian glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäsemischung auf dem Gratin verteilen und ca. 35. Minuten backen. Inzwischen für die Knusperkruste Butter in einem Topf zerlassen, Vollkornbrot zerbröseln und mit Haferflocken unter die geschmolzene Butter mischen, leicht salzen. Die Bröselmischung ca. 10 Minuten vor Backzeitende auf dem Gratin verteilen und knusprig goldbraun backen. Herausnehmen und servieren.
(Aus: „köstlich vegetarisch“, 5/2011)
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| Weihnachtliche Möhren-Orangen-Suppe |
Zutaten:
ca. 300g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Orangen
1 EL Butter
1 MSP Korinader
½ l Gemüsebrühe
50 g Rosinen
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und grob würfeln. Etwa ½ TL Orangenschale fein abreiben. Die Orangen halbieren und auspressen. Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Orangenschalen dazugeben, mit dem Koriander würzen. Den Orangensaft und soviel Gemüsebrühe angießen, bis die Möhren knapp bedeckt sind. Die Möhren in
ca. 10 Minuten garen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree mit der übrigen Brühe und den Rosinen nochmals aufkochen. Die Suppe mit Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken.
(Nach: Vegetarisch kochen, GU Verlag)
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| Blumenkohl-Birnen-Salat |
Zutaten:
4 Birnen
1 Kopf Blumenkohl
4 EL Joghurt
150 g Quark (Magerstufe)
2 TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 Prise Jodsalz
etwas schwarzen Pfeffer
Zubereitung:
Die Birnen schälen, entkernen und grob reiben oder würfeln. Den Blumenkohl waschen, putzen und grob raffeln. Die restlichen Zutaten zu einer Salatsoße rühren, diese abschmecken und mit Kohl und Birnen vermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Nochmals abschmecken und servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Tagliatelle mit Fenchel in Orangensauce |
Zutaten:
ca. 700 g Fenchel
ca. 300 g Möhren
2 Zwiebeln
3-4 Orangen
2 EL Olivenöl
150 ml Sahne
200 ml Gemüsebrühe
Kräutersalz
Pfeffer
300 g Tagliatelle
Meersalz
Zubereitung:
Fenchel putzen, das Fenchelgrün in kaltes Wasser legen und beiseite stellen.
Fenchelknollen längs halbieren, Strunk entfernen. Fenchel in sehr feine Streifen
schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln. Schale von 1 Orange mit einer Haushaltsreibe fein abreiben.
Alle Orangen halbieren und auspressen. Den Saft aufkochen und auf ca. 300 ml
einkochen lassen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin bei
mittlerer Hitze glasig dünsten, Möhren zugeben und 1 Min. mitgaren. Mit Orangen-
saft, Sahne und Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze offen ca. 8. Min. garen. Nach 5 Min. die Fenchelstreifen
zugeben. Inzwischen die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest
garen, abgießen (dabei 5 EL vom Nudelwasser auffangen). Orangenschale, Tagliatelle
und Nudelwasser zum Gemüse geben und unter Rühren 1 Min. kochen. Gemüsenudeln in
einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
(Rezept aus: essen & trinken Oktober 2001)
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