| Clementinenreis |
Zutaten:
150 g Jasminreis
50 g Butter
500 ml Milch
3-4 Clementinen
50 g Mandeln
100 g Rosinen
50 g Honig
1-2 Msp Safran
Zubereitung:
Den Jasminreis in der Butter unter Rühren kurz anrösten. Die Milch zugeben und den Reis bei kleiner Flamme köcheln lassen. Die Clementinen schälen und würfeln, die Mandeln grob hacken und mit den Clementinen und den Rosinen in den Reis geben. Den Reis von der Kochplatte nehmen und 5 Min. quellen lassen. Mit Honig und Safran süßen und färben. Heiß oder kalt servieren.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Ratatouille-Tarte |
Zutaten:
250 g Mehl
175 g Butter
Meersalz
Rohrohrzucker
3 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
4 Eier
1-2 Zucchini
1 Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
50 g getr. Tomaten
3 EL Olivenöl
Pfeffer
125 ml Milch
150 g Créme fraîche
50 g Parmesan (frisch gerieben)
Fett für die Form
Zubereitung:
Mehl, Fett in Flöckchen, 1/2 TL Salz, 1 Prise Zucker, 2 TL Kräuter der Provence und 1 Ei in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zucchini und Paprika putzen, waschen und würfeln. Knoblauchzehe und Tomaten fein hacken und alles im heißen Olivenöl 3-4 Minuten andünsten, mit Salz, Pfeffer und restlichen Kräutern der Provence würzen, abkühlen lassen. Restliche Eier, Milch, Crème fraîche und Parmesan verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 36 cm Æ ausrollen, in eine gefettete Tarteform (32 cm Æ) legen, den Rand gut andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Gemüse auf dem Boden verteilen, die Eiermilch darüber gießen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Einschubleiste 30-35 Minuten backen.
Am besten lauwarm servieren.
(Dazu schmeckt der Salat.)
(„Frische, leichte Küche“, Naumann und Göbel)
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| Feldsalat mit Granatapfel-Dressing |
Zutaten:
1 Tüte Feldsalat
1 Granatapfel
2 Orangen
1 rote Zwiebel
Saft 1 Zitrone
1 TL Honig
2 TL Grenadine-Sirup (ersatzweise Johannisbeersirup)
Meersalz
Pfeffer
3-4 EL Mandelöl
Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Granatapfel aufbrechen und Kerne herauslösen. Orangen schälen und filetieren (jeweils Saft auffangen). Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Zitronen-, Orangen- und Granatapfelsaft mit Honig, Sirup, Salz und Pfeffer verrühren. Öl zugeben und kräftig aufschlagen. Feldsalat mit Zwiebelringen, Granatapfelkernen und Orangenfilets anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Feines Topinambur-Kartoffelgemüse |
Zutaten:
300 g Kartoffeln
500 g Topinambur
1 Zwiebel
2 EL Butter
Kräutersalz
Pfeffer
Muskatnuss
100 ml Sahne
100 ml Milch
1 TL Petersilie, TK
1-2 EL feine Tomatensauce
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Topinambur schälen oder waschen und mit der Wurzelbürste gründlich bürsten. Dann ebenfalls fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und den Topinambur darin anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Die Sahne, Milch und Petersilie untermengen. Nach Geschmack Tomatensauce dazugeben und das Ganze bei mäßiger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
(Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.)
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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