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Fruchtige Curry-Lauch-Pfanne mit Reis
Zutaten:

200 g Basmatireis
1-2 Stangen Porree
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
2 El Currypulver
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schmand
2 EL Mango Chutney
Kräutersalz
Pfeffer
2 Nektarinen



Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung garen.
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides in heißem Öl kurz andünsten. Mit Curry bestäuben, mit Brühe ablöschen und kurz aufkochen. Schmand und Mangochutney unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nektarinen waschen, vom Stein lösen, in Spalten schneiden und dazugeben. Kurz erwärmen und zum Reis servieren.

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Zwiebeltaschen
Zutaten:

250 g Weizenvollkornmehl
250 g Quark
200 g weiche Butter
Meersalz
1 Gemüsezwiebel
2 EL Olivenöl
100 g Crème fraîche
Kräutersalz
Pfeffer
1 TL Sojasauce
1 TL Aceto Balsamico
1 TL Pasta Gewürz
100 g Feta
1 Eigelb
2 EL Milch
Fett für das Backblech
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Mehl, Quark, Butter und Salz verkneten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Im Öl glasig braten, evtl. 2 EL Wasser zufügen. Mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Aceto Balsamico und Pasta Gewürz abschmecken. Dann den gewürfelten Feta zugeben. Das Blech einfetten, den Backofen auf 220° C vorheizen. Auf dem bemehlten Backpapier (legen Sie ein Tuch unter das Papier, dann rutscht es nicht weg) den Teig zu 8-10 Kreisen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Die Füllung darauf verteilen, die Ränder frei lassen. Zu Halbkreisen zusammen klappen, die Ränder zusammen drücken und auf das Blech legen. Eigelb und Milch verquirlen, die Taschen damit bestreichen. Im Ofen bei 200° C 20-30 Min. backen. Schmecken auch kalt gut!

(M. Kiel u.a.: Kürbis, Mangold & CO, GU)

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Frühlingskartoffeln mit Radieschenquark
Zutaten:

ca. 700 g Frühkartoffeln
1 TL Kümmel
Meersalz
500 g Quark
10 EL Milch
1 Zwiebel
1 Bund Radieschen
Pfeffer
Kräutersalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, Wasser angießen. Mit dem Kümmel und etwas Salz würzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25-30 Min. gar kochen. Inzwischen den Quark mit der Milch cremig rühren. Die Zwiebel putzen und klein schneiden. Radieschen waschen, putzen und fein hacken. Zwiebel und Radieschen unter den Quark heben und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen. In eine Schüssel füllen und mit dem Quark servieren.

(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)

(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)

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Zucchini-Kichererbsenragout
Zutaten:

500 g Kartoffeln
ca. 750 g Zucchini
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Cubetti
1 TL getr. Thymian
2 Gläser Kichererbsen oder
250 g getr. Kichererbsen
Rohrohrzucker

Zubereitung:

(Die getrockneten Kichererbsen über Nacht einweichen und nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen).
Kartoffeln schälen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Zucchini in
2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zucchini 2 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben und 1 Min. mitdünsten. Brühe zugießen und die Kartoffeln zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-12 Min. garen. Cubetti und Thymian zugeben und weitere 10 Min. bei milder Hitze offen kochen. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Zucchini in die Pfanne geben und erwärmen. Alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

(Zubereitungszeit: 30 Minuten)

(essen & trinken, „Für jeden Tag“, 08/08 )

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