| Kopfsalat mit Gurkensauce |
Zutaten:
1 Kopfsalat
1/2 Salatgurke
100 g Joghurt
4 EL Sahne
2-3 EL Zitronensaft
Kräutersalz, Pfeffer
Rohrohrzucker
1-2 EL Dill TK
Zubereitung:
Kopfsalat putzen, waschen und mundgerecht zupfen. Salatgurke längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben und fein raspeln. Joghurt, Sahne und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurkenraspeln und den Dill unterrühren und über den Salat geben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Zucchini-Möhren-Puffer |
Zutaten:
1-2 Zucchini
ca. 300 g Kartoffeln
ca. 200g Möhren
Salz
Pfeffer
2 TL Thymian
2-3 Eier
3 EL Vollkornmehl
Palmfett zum Ausbacken
Zubereitung:
Für die Puffer die Zucchini waschen und den Stielansatz entfernen. Die Kartoffeln schälen, die Möhren waschen. Alles in eine Schüssel raspeln (die Möhren möglichst fein) und in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach salzen und pfeffern. Den Thymian, die Eier und das Vollkornmehl zugeben und alles gut miteinander vermischen. Das Palmfett in einer Pfanne erhitzen. Aus der Zucchini-Kartoffel-Möhrenmasse mit nassen Händen kleine Puffer formen und in dem heißen Fett nacheinander kross ausbacken.
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
(Nach Teubner: Gemüse, GU)
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| Fränkischer Bohnentopf |
Zutaten:
ca. 500 g grüne Bohnen
ca. 200 g Kartoffeln
ca. 250 g Möhren
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kräutersalz
2 TL Gemüsebrühe
750 ml Wasser
20 g Weizenvollkornmehl
1 TL Sojasauce
1 EL Bohnenkraut
20 g Butter
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch fein hacken oder pressen.
Vorbereitetes Gemüse mit dem Kräutersalz und der Gemüsebrühe in das Wasser geben und ca. 30 Minuten kochen lassen.
Weizenvollkornmehl mit etwas Wasser verrührt dazugeben und aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, Sojasauce und Bohnenkraut einrühren. Vor dem Anrichten Butter darin zerlaufen lassen.
(Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten)
(H. Danner: Eintöpfe & Suppen, Veritas Verlag)
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| Pastinaken-Rahmsuppe mit Kräuterseitlingen |
Zutaten:
1-2 Pastinaken
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 TL Thymian getr.
50 g Butter
ca. 1 l Gemüsebrühe
100 g Sahne
Salz, Pfeffer
100 Kräuterseitlinge
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel, Kartoffeln und Pastinake schälen und würfeln. Die Zwiebel in etwas Butter andünsten, dann die Kartoffeln und Pastinaken dazugeben, mit Thymian bestreuen und kurz andünsten. Mit einem Liter Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge putzen und in der restlichen Butter anbraten. Petersilie hacken. Die Suppe pürieren und die Sahne hinzugeben. Mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Eventuell mit etwas Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Kräuterseitlinge und Petersilie hinzugeben.
Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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