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Spaghetti mit Spinat und Oliven-Kräuter-Butter
Zutaten:

2 Knoblauchzehen
12 schwarze Oliven
2 TL Kapern
1 Zwiebel
100 g weiche Butter
2 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf
½ TL Zitronensaft
Kräutersalz
Pfeffer
ca. 500 g Spaghetti
Meersalz
ca. 500 g Spinat
80 g Parmesan



Zubereitung:

Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Oliven entsteinen, fein hacken.
Kapern ebenfalls zerkleinern. Zwiebel schälen und fein hacken.
In einem tiefen Teller Butterstücke, Olivenöl, fein gehackte Knoblauchzehen,
Oliven, Kapern, Zwiebel, Dijon-Senf und Zitronensaft mit der Gabel gut
verrühren. Die Paste kräftig mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.
Den Spinat verlesen, waschen, schneiden und tropfnass mit etwas Salz in
einen Topf geben. Spinat zugedeckt bei starker Hitze in 3 Min. zusammen
fallen lassen und dann in ein Sieb geben zum Abtropfen. In einer großen
vorgewärmte Schüssel die gut abgetropften Nudeln zuerst mit der Oliven-Kräuter-Butter, dann mit dem Spinat mischen. Parmesan frisch gerieben zu den Spaghetti reichen.

(Nach: E. Fischer, vegetarisch kochen – Gemüse und Pasta, ORBIS-Verlag)


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Postelein mit Birnen und Mascarpone
Zutaten:

100 g Mascarpone
100 g Joghurt
1 EL Petersilie, TK
Meersalz
Pfeffer
1 EL Aceto Balsamico
1 TL Senf
2 EL Olivenöl
ca. 120 g Posteleinsalat
2 Birnen
1 EL Zitronensaft
30 g Walnusskerne

Zubereitung:

Mascarpone mit Joghurt, Petersilie, Meersalz und Pfeffer mischen. Für die Salatsauce Aceto Balsamico mit Meersalz, Pfeffer und Senf verrühren und das Olivenöl untermischen.
Den Postelein waschen und trocken schleudern. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Inzwischen die Birnen waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und dann in Achtel schneiden. Die Birnenachtel sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die Walnusskerne in der Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, beiseite stellen.
Den Postelein mit der Salatsauce vermischen und auf die Teller verteilen. Die Birnen darauf betten und die Mascarponecreme darauf verteilen. Mit den Walnüssen dekorieren.

(Nach E. Döpp: Salate, GU Verlag)

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Spinattorte
Zutaten:

750g frischer Spinat
100g Weizen
100g Doppelrahm-Frischkäse
200g Magerquark
2 EL weiche Butter
4 Eier
1 gestr. EL Salz
1 gestr. TL edelsüßes Paprikapulver
2 MS geriebene Muskatnuss
2 MS schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen
Fett zum Braten
100g Gouda oder Emmentaler Käse
1 Bund Radieschen
eventl. etwas Petersilie

Zubereitung:

Den frischen Spinat waschen, einige schöne große Blätter zurücklassen. Den Rest blanchieren und abtropfen lassen. Den Weizen mehlfein mahlen. Den Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Alle Zutaten für den Teig -Mehl, Frischkäse, Quark, Butter, Eier, Salz, Paprikapulver, Muskat und Pfeffer- in einer Schüssel rasch verrühren. Den Spinat grobhacken und unter den Teig mischen.

Eine Auflauf einfetten, den Teig einfüllen und glattstreichen. Die Spinattorte ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Kurz vor dem Ende der Backzeit den geriebenen Käse kurz zerlaufen lassen. Die Spinattorte in der Auflaufform servieren, wobei die zurückgelassenen Spinatblätter von der Mitte aus wie eine Blume angeordnet werden. Die geputzten ganzen Radieschen in der Mitte bergartig anrichten.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Kohlrabi-Quiche mit Senfsauce
Zutaten:

50 g Mehl
170 g kalte Butter
Meersalz
2 Eier
1 Schmelzkohlrabi
Muskatnuss
100 ml Sahne
50 g Crème fraîche
3 Eigelb
Pfeffer
2 EL Petersilie, TK
Mehl zum Bearbeiten
30 g Sonnenblumenkerne
1 TL süßer Senf
1 TL scharfer Senf
2 EL Zitronensaft
100 ml Rapsöl
2 EL Dill, TK (feingeschnitten)



Zubereitung:

Mehl sieben, mit 120 g Butterwürfeln, Salz, 1 Ei, und 1-2 EL Wasser mit Knethaken zügig verkneten. In Folie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen. Kohlrabi putzen, achteln, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 300 ml Wasser, 50 g Butter, Salz, Muskat zugedeckt 6-8 Min. weich kochen. Abgießen, 100 ml Kohlrabiwasser auffangen. Kohlrabi gut abtropfen und abkühlen lassen. Kohlrabiwasser mit Sahne, Crème frâiche, restlichem Ei, Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie mit dem Schneidstab gut durchmixen. Boden einer Tarteform (26 cm ;) mit Backpapier belegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (28 cm ;) ausrollen. Form damit auslegen, gut andrücken, überstehenden Rand nur leicht abschneiden. Boden mehrmals einstechen,
30 Min. kalt stellen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, mit den Kohlrabi in der Form verteilen. Eier-Sahne angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 45 Min. backen. Senfsorten mit Zitronensaft und Öl mit dem Schneidstab gut durchmixen. Dill unterrühren und zur Quiche servieren.

(Aus:essen & trinken, Juli 2004)

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