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Spinatsuppe mit Croûtons
Zutaten:

ca. 500 g Spinat
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Rapsöl
1 EL Weizenmehl
1 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Meersalz
Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Scheiben Toastbrot


Zubereitung:

Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. In einem Suppentopf 1 EL Butter und das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat dazu geben und unter Rühren garen, bis die Blätter zusammenfallen. Das Mehl darüber stäuben und gut anschwitzen, die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe offen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Sahne untermischen und die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Die Suppe damit bestreut servieren.

(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)

(Originalrezept aus der Greenbag Küche)

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Spitzkohl in Frischkäserahm
Zutaten:

1 Zwiebel
1 Spitzkohl
2 EL Rapsöl
Kräutersalz
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Kräuterfrischkäse


Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und den Kohl quer zu den Blattrippen in breite Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Min. glasig dünsten. Kohl dazugeben und weitere 2 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze 4-5 Min. garen. Kräuterfrischkäse unter den Spitzkohl rühren und servieren.


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Cranberry-Parfait mit Pflaumen
Zutaten:

Parfait:
100 g getr. Cranberries
3 EL Rum
1-2 EL Rohrohrzucker
60 ml Apfelsaft
1 Blatt Gelatine
4 Eigelb
80 g Rohrohrzucker
2 Eiweiß
1 EL Rohrohrzucker
350 g Sahne

Pflaumen:
3-4 EL Rohrohrzucker
4 EL Wasser
Ca. 10 Pflaumen, halbiert und entsteint
50 g getr. Cranberries
1 MSP Zimt
1 EL Olivenöl mit Zitrone
1-2 EL Lemon-Balsamico

Zubereitung:

Parfait:
Cranberries, Rum, 2 EL Rohrohrzucker und Apfelsaft aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen. Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen und in den warmen Cranberry-Fond einrühren. Eigelb und 80 g Rohrohrzucker über einem warmen (ca. 60 C°)Wasserbad cremig aufschlagen. Cranberries mit dem Fond unter die Eigelbmasse heben. Eiweiß mit Rohrohrzucker steif schlagen, Sahne steif schlagen und alles unter die Parfaitmasse heben.

In Förmchen, z.B. Tassen füllen und für ca. 8 Std. einfrieren. Zum Servieren auf Teller stürzen und mit den zubereiteten Pflaumen anrichten.

Pflaumen:
Wasser und Rohrohrzucker zu einem Karamell einkochen. Pflaumen und Cranberries dazugeben. Kurz mitschmoren und dabei kräftig rühren, damit sich das Karamell gleichmäßig verteilt. Öl, Essig und Zimt langsam hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, darauf achten, dass die Pflaumen nicht zu weich werden.

(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)

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Spaghetti mit Spitzkohl und Meerrettichsauce
Zutaten:

für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Kartoffel
20 g Butter
300 ml Milch
1 Lorbeerblatt
100 ml Sahne
Meersalz
Pfeffer
1 EL Meerrettich a.d. Glas

für die Nussmischung:
20 g Walnusskerne
1 Zitrone
20 g Semmelbrösel
Meersalz

für die Spitzkohlspaghetti:
1 Spitzkohl
150 g helle Weintrauben (kernlos)
1 Zwiebel
2-3 EL Walnussöl
ersatzweise Rapsöl
Pfeffer
Rohrohrzucker
300 g Spaghetti
1 EL Petersilie TK

Zubereitung:

Für die Sauce die Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Kartoffel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. andünsten. Milch und Lorbeer zugeben und offen bei milder Hitze 15-20 Min kochen. Sahne zugießen, kurz aufkochen, Lorbeerblatt entfernen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Nüsse, Zitronenschale und Brösel mischen und leicht salzen.

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen. Viertel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Trauben abzupfen, waschen und halbieren. Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten, Spitzkohl zugeben und offen weitere 3-4 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Trauben zugeben und 1 Min. mitdünsten. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 200-250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Wasser zum Spitzkohl geben und in ca. 1 Min. sämig einkochen. Sauce erwärmen, Meerrettich zugeben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Nudeln in eine Schüssel geben, mit Petersilie und Nussmischung bestreut servieren. Sauce separat servieren.

(Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, 10 Minuten)

(essen & trinken November 2008)

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