| Porree-Maissalat |
Zutaten:
150 g rote Bohnen, getr.
150 g Reis
1 Maiskolben
1 Stange Porree
1 rote Zwiebel, fein gehackt
4 EL Olivenöl
150 ml Orangensaft, frisch gepresst
100 ml Bohnensud
2-3 EL Balsamico bianco
Kräutersalz
1 EL Rohrohrzucker
1-2 Chilischoten, getr.
oder etwas Chilisauce
Zubereitung:
Bohnen am Vortag in reichlich Wasser einweichen und aufkochen. Die Bohnen ca. 45 Minuten garen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Die Bohnen abgießen und 100 ml Flüssigkeit für das Dressing auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Mais putzen, entfädeln und die Körner vom Kolben schneiden. Im kochendem Wasser mit etwas Zucker ca. 15 Min. garen und abgießen. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Für die Sauce die Zwiebelwürfel in 2 EL Öl andünsten. Mit Orangensaft, Bohnensud und Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Das Dressing mit Salz, Zucker und zerkleinerter Chilischote herzhaft abschmecken und noch heiß mit den Salatzutaten mischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Mangold mit Oliven und weißen Bohnen |
Zutaten:
200 g getr. weiße Bohnen
Meersalz
2 TL getr. Thymian
9 EL Olivenöl
1 Mangoldstaude
100 g schwarze Oliven
1 rote Chilischote
1 TL fein abger. Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
150 g Frischkäse
Pfeffer
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abtropfen lassen und in 1 l Wasser mit etwas Salz, Thymian und 3 EL Olivenöl aufkochen und bei mittlerer Hitze
1 Stunde garen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen, dabei 400 ml Garflüssigkeit auffangen. Mangold putzen, waschen und Blätter in Streifen schneiden. Rippen fein hacken. Oliven grob hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangold unter Rühren 3-4 Min. dünsten. Dann die Bohnen, Oliven, Chili und Zitronenschale
und -saft zugeben. Bohnenflüssigkeit angießen, Frischkäse zugeben und unter Rühren in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken kurze Nudeln oder Röstkartoffeln.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Gegrillte Ananas mit Mascarpone-Creme |
Zutaten:
1 Stück Ananas
etwas Puderzucker
150 g Mascarpone
1 Schuss Rum
etwas Rohrohrzucker oder Honig nach Geschmack
Orangensaft
Kakao
Zubereitung:
Die Ananas in Scheiben schneiden. Die Ananasscheiben mit dem Puderzucker etwas bestäuben und danach grillen, bis der Zucker leicht karamellisiert. Mascarpone mit dem Rum verrühren und nach Geschmack süßen. Falls die Creme zu fest ist, etwas Orangensaft dazugeben. Die Ananas mit der Creme anrichten und mit etwas Kakao bestäuben.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Marinierte Trauben mit Foccacia |
Zutaten:
1 Stück Schalotte
3 Stück Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
230 ml Balsamicoessig
1 Zweig Rosmarin
270 ml Rotwein
300 g Trauben, weiß und rot
½ Stück frische Hefe
160 ml lauwarmes Wasser
320 g Mehl
½ TL Salz
Frischkäse
Käse, z. B. Bernsteinkäse
Zubereitung:
Für die marinierten Trauben Schalotte und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Den Essig dazugeben und einkochen lassen. Nun mit dem Wein auffüllen, Rosmarin hineingeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben hineingeben und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Zur Foccacia servieren. Für die Foccacia Hefe und Wasser miteinander vermengen. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefemischung dort hineingeben. Vom Rand her vermengen und gut durchkneten. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Anschließend noch einmal kräftig durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Auf ein Backblech legen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und 5 - 8 Kleckse Frischkäse darauf verteilen. Mit dem Rosmarin belegen und im Ofen bei 180° C schön goldbraun backen.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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