| Blumenkohl in Mandelsauce |
Zutaten:
1 Blumenkohl
Meersalz
50 g Mandeln, gem.
50 g Emmentaler
Kräutersalz
1 Ei
150 g Sahne
Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen teilen, gründlich waschen und dickere Stengel am Ende kreuzweise einschneiden. Das Gemüse in wenig gesalzenem Wasser etwa 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit auffangen. Den Käse fein reiben und mit den Mandeln, dem Kräutersalz, Ei, Sahne und etwas Kochflüssigkeit verquirlen. Die Mischung in den Topf gießen, unter Rühren mit einem Schneebesen einige Male aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Den Kohl auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
(Zubereitung ca. 25 Minuten.)
(Aus:Autorengemeinschaft: Das große GU Vollwertkochbuch Nr. 2, GU)
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| Orangen-Mascarpone-Creme mit Kiwis |
Zutaten:
2 Orangen (oder 100 ml Orangensaft)
250 g Mascarpone
3-4 EL Rohrohrzucker
3 Kiwis
etwas Fruchtsauce Mango (von Allos)
4 EL gehackte Haselnusskerne
Zubereitung:
Die Orangen auspressen und 100 ml abmessen. Mascarpone mit dem Orangensaft und dem Zucker glatt rühren.
Kiwis schälen, klein schneiden und mit einem Pürierstab pürieren.
Die Mascarpone-Creme portionsweise durch einen Spritzbeutel auf Dessert-Teller pressen und mit Haselnüssen bestreuen. Die Saucen dazu reichen.
Wichtig: Kiwisauce darf erst kurz vor dem Servieren mit Milchprodukten in Berührung kommen, da sie sonst bitter wird!
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Radieschen-Brot |
Zutaten:
1 EL Baslikum, TK
2 EL Vollmilchjoghurt
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Bund Radieschen
4-6 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung:
Basilikum und Joghurt mit dem Schneidstab pürieren. Das Püree mit Frischkäse verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Radieschen putzen, waschen und sehr fein würfeln. Die Brote mit dem Frischkäse besteichen, mit den Radieschenwürfeln belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brote einmal diagonal durchschneiden und servieren.
(Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten)
(Aus: www.essen-und-trinken.de)
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| Spaghetti mit Bärlauchpesto |
Zutaten:
75 g Cashewkerne (gehackt)
75 g Parmesan
1 Bund Bärlauch
150 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
500 g Spaghetti
Zubereitung:
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. 40 g Parmesan mit einem Sparschäler in Streifen hobeln und beiseite stellen. Restlichen Parmesan fein reiben. Bärlauch waschen, trocken schleudern und ohne die Stiele grob hacken. Nüsse, Bärlauch, geriebenen Parmesan und Öl im Mixer fein pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Parkungsanweisung garen. Abgießen, Kochwasser dabei auffangen. 200 ml Nudelwasser im heißen Kochtopf mit 5-6 Bärlauch-Pesto und den Nudeln mischen. Mit dem gehobelten Parmesan anrichten.
(essen & trinken, „Für jeden Tag“, 19/0
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