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Rezepte
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| Kürbisamtsuppe mit Zimtcreme |
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Kürbisfleisch (gewürfelt)
2-3 cm Ingwerwurzel, gerieben
1/2 TL gem. Zimt
1 EL gem. Koriander
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Sahne
Meersalz, Pfeffer
Für die Zimtcreme:
75 ml Sahne
1 TL geriebene Orangenschale
etwas gem. Zimt
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Kürbis, Ingwer, Zimt und Koriander hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-8 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse bräunt. Brühe, Milch und Sahne angießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis der Kürbis weich ist. Die Suppe im Mixer glatt pürieren, salzen und pfeffern. Für die Zimtcreme Sahne cremig aufschlagen und mit Orangenschale und Zimt abschmecken. Einen Löffel Zimtcreme auf jede Portion geben und die Suppe heiß servieren.
(nach einer Idee aus: Vegetarische Küche, DK Verlag)
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| Gefülltes Rinderfilet auf Linsen |
Zutaten:
Für die Linsen:
70 g du Puy Linsen
140 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
je 1 EL Möhren-, Zucchini-, Lauch-, Schalottenwürfel, sehr fein geschnitten
1 MSP Rohrohrzucker
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
Rinderfilet:
4 Scheiben Rinderfilet, 1cm dick
Meersalz, Pfeffer, Knoblauchöl
½ Rettich
½ Paprika
Olivenöl
Balsamico-Essig
Zubereitung:
Die Linsen waschen und mit der Hühnerbrühe ca. 20 – 30 Minuten kochen lassen, evt. etwas Wasser zugießen. Lorbeerblatt, Thymianzweig und Knoblauchzehe zufügen und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen, anschließend diese Gewürzzutaten wieder herausnehmen. Wenn die Linsen fast gar sind, die Gemüsewürfel zugeben und ca. 2 Min. mitkochen. Mit Zucker, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderfiletscheiben leicht anklopfen, ca. auf die doppelte Größe. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchöl würzen. Die Paprika und den Rettich in feine Streifen schneiden und kurz in einer heißen Pfanne schwenken. Mit einem Spritzer Balsamico- Essig würzen. Das Gemüse in die Mitte des Filets geben und das Filet aufrollen. Mit einem Spieß fixieren und in der Pfanne scharf anbraten. Das fertige Filet halbieren und auf den Linsen anrichten.
Servieren Sie dazu einen fruchtigen St. Emilion Merlot.
(Ein Rezept von bioladen Kochbuch)
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| Feine Chinakohlsuppe |
Zutaten:
1/2 Chinakohl
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
3 EL Weizenvollkornmehl
1 EL Tomatenmark
1-1/2 TL Senf
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
60 g Greyerzer-Käse, gerieben
Kräutersalz
Pfeffer
Paprikapulver
geriebene Muskatnuss
2 EL Sojasauce
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Creme fraiche
Zubereitung:
Den Chinakohl halbieren, vom Strunk lösen, vierteln, klein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und kurz in Butter in einem großen Topf dünsten, dann den Chinakohl dazugeben und mit andünsten. Das Tomatenmark und den Senf beifügen. Mit der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen, unter Rühren aufkochen, 5 Min. köcheln lassen. Den Käse in die Suppe geben und mit Kräutersalz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Sojasauce und Cayennepfeffer würzen.
Vorspeise oder mit Brot gereicht auch als Hauptmahlzeit! - 1/2 Chinakohl zurück behalten für den Pikanten Chinakohlsalat
Vor dem Servieren mit einem Teelöffel Creme fraiche garnieren.
(Originalrezept aus der Greenbag-Küche)
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| Kürbis-Frittata |
Zutaten:
1 Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
3-4 Eier
40 ml Sahne
30 g geriebener Parmesan
1 EL Kräuter der Provence
Kräutersalz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit der Rohkostreibe raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbisraspel und Zwiebelwürfel zugedeckt ca. 5 Min. weich dünsten. Eier, Sahne, geriebener Parmesankäse, den gehackten Knoblauch und die Kräuter der Provence verrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Den Eierguss über den Kürbis verteilen und stocken lassen.
Schmeckt auch kalt!
(Zubereitungszeit ca. 25 Minuten)
(Nach: V. Walter u. E. Bänziger, Das neue Kürbiskochbuch, Midena Verlag)
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| Montag, Dienstag, Donnerstag: |
| 8.30 - 13.00 und 14.00 - 18.00 |
| Mittwoch: |
| 8.30 - 13.00 |
| Freitag: |
| 8.30 - 18.00 |
| Samstag: |
| 8.30 - 13.30 |
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| Öffnungszeiten zum Tag der Arbeit, 1. Mai |
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